1月门店生意同比下滑50%，贾国龙称“若再选一次，坚决不硬刚”。
记者：周怡 编辑：孙志成
来源：红星资本局（部分综合中国新闻周刊、界面新闻）
西贝拟关闭全国102家门店，占总数约30%
1月15日，有博主发帖称西贝将一次性关闭全国102家门店，占其门店总数的约30%，并附5张闭店清单图片。西贝创始人贾国龙当日回应称消息属实。
据西贝官网信息，截至2025年3月，西贝在全国近60个城市拥有近400家直营门店，员工超2万人。
博主发布的PPT页面标题为：“初步沟通闭店102家门店，清单如下”。红星资本局梳理发现，拟关门店覆盖范围较广：上海19家、北京10家、广州5家、杭州4家，另有深圳、苏州等地门店在列。
该博主向红星资本局透露，相关照片及闭店信息由西贝一名不愿具名的工作人员提供，并在评论中称：“全国380多家门店在125天里，无一家、无一月、无一天现金流为正，截至目前累计亏损已超5亿元。”
但并非所有名单内门店均确认关闭。界面新闻报道称，西贝上海紫荆广场店员工表示正就降租事宜谈判，暂未收到闭店通知；上海金桥店、吴江路店，以及北京清河万象汇、财富购物中心、大兴龙湖天街等门店亦表示正常营业，尚未接到关店安排。
预制菜风波与持续自救
2025年9月，西贝遭遇“预制菜风波”，贾国龙称之为西贝创立以来最大的外部危机。
当月15日，西贝公布首轮整改方案，将多款菜品恢复为门店现制；此后于10月、11月连续发放大额消费券，累计超3亿元；同时对部分菜品直接降价，平均降幅约20%。
为稳定团队，西贝自2025年9月起为一线员工每人发放500元津贴；自10月起增设工匠精神津贴、服务标兵津贴、食安卫士津贴，每位员工月均获补300–800元。
但上述举措显著推高运营成本。贾国龙披露，西贝单店净利润仅约5%；2025年11月营收仅为2.65亿元，不足上年同期一半；当月仅工资一项固定支出即达1.35亿元。
2026年1月，西贝门店整体营收同比下滑50%。
贾国龙公开反思：不再硬刚，回归经营本源
2025年12月，贾国龙接受媒体采访时表示：“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错。”他承认长期忽视顾客声音，“如果再选一次，坚决不硬刚，耐心听每一个顾客的意见。”
谈及预制菜争议，他表示：“预制菜的定义和标准很难统一，公众理解差异很大。”
关于后续规划，贾国龙明确表示：“以后我也不再做个人IP，退回来认真干活。”他强调，管理企业、做好菜品、服务好顾客才是其核心能力，“人都是吃一堑长一智，未来不能再独断专行。”
