葱蒜类蔬菜包括韭菜、大蒜、大葱、洋葱、韭葱、分葱等。洋葱、大蒜、薤等均以鳞茎为主食部分，韭菜以食叶为主大葱以食叶鞘形成的葱白为主。葱蒜类蔬菜中都含有挥发性的辛辣味，同一品种在土壤干燥及含硫多的土壤中栽培，则辣味较浓。
葱蒜类蔬菜有哪些特点呢？
葱蒜类蔬菜一般耐寒性较强，耐热性弱，在髙温炎热季节到来之前停止生长，韭菜等虽可继续生长，但品质粗硬、老化。这类蔬菜有很强的耐寒力。种子和鳞茎可以在2C~5C的低温下发芽。在鳞茎形成以后，耐寒能力大大加强。通过低温春化以后的植株，在长日照和温暖的环境下，开始开花结实。
葱蒜类的根系没有明显的主根和侧根，而有不耐干旱的弦线状须根从退化的茎部生出。根群分布的范围比其他蔬菜小，主要须根分布在30厘米以内的耕作层中，所以它们适于密植，并需要勤灌溉和施肥。
葱蒜类对养分的要求一般以氮为主，并且配合适量的磷、钾肥。增施厩肥、人粪尿等，对于品质和色泽的提高有明显效果。但洋葱、大蒜等在鳞茎膨大的后期，不宜多施氮肥，否则会造成鳞茎的破裂而延迟成熟期,而且不耐贮藏。
葱蒜类蔬菜根系吸肥能力弱，但养分的吸收量较高，属于喜硫的蔬菜。因此，要获得高产量必须加大施肥量，增加施肥次数。对于洋葱和大蒜等鳞茎膨大的蔬菜,要注意施用催苗肥，促进幼苗迅速返青；还要注意施催头肥，以促进鳞茎的膨大。对于无发达鳞茎的韭菜、分葱等，每收割1次要重施1次氮肥，以促进叶片旺盛生长，保证下茬产量。
葱蒜类蔬菜为什么要强调硫营养呢？
各种作物需硫量不同。研究证明，十字花科作物需硫量最高，其次是蛋白质含量较高的豆科作物，禾本科作物需硫量最少，蔬菜体内有3种氨基酸，如胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸均含有硫，它们正是葱蒜类蔬菜特有的挥发性气味的构成成分。
葱蒜类蔬菜施用含硫肥料有什么好处？
以大蒜为例，硫是大蒜的品质元素。适量施硫有使蒜头增重、蒜薹增长的趋势，并使畸形苔和裂球率降低。
葱蒜类种植户应怎样施用硫肥呢？
首先要了解土壤的含硫状况。土壤自身硫的贮存量很少，尤其是沙质土含硫量更少；第二，在这种情况下应注意多施用含硫的肥料，如芭田松土1号复肥（15-10-20），可补充硫的供应。第三，如果常年种植喜硫的蔬菜，又连续不施或者少施含硫的肥料，可能土壤很快就会出现缺硫现象。
蔬菜缺硫的症状和缺氮的症状相似，它们的共同特点是叶片发黄，生长不良，它们的区别在于缺硫时候上下叶片都可能发黄，但首先是从上部叶片开始；而缺氮时首先发生在下部老叶上，上部新叶仍然保持绿色。
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