2025 考察招募——日本烘焙行业考察，解锁匠心工艺与市场秘诀，探寻多元化发展之路

烘焙行业

「日本製菓学校」毕业后的他拜师于慕斯之神“杉野 英実chef门下、及「ACACIER」企业积累经验”。之后 赴法国继续深造甜品、在法国各地的餐厅学习甜品和料理，丰富了视野和技艺。

回国后在日本米其林二星餐厅“Argento ASO”、米其林二星“ristorante ASO”担任甜品师。在福冈“ristorante ASO天神”、新桥“Restaurant La FinS”、武藏小杉“Patiste”、千駄ヶ谷“sincere”，担任甜品主厨。多家米其林餐厅工作经验。 

2018年料理人竞赛RED-U35中，获得了银蛋奖。成为唯一一个获奖的甜品师。2020年，品牌ease甜品店成立，目前以是7家主题店的执行长。 

日本是世界伴手礼文化普及最大的国家，见朋友时总会带上小蛋糕甜品，日本新干线移动最大的车站[东京车站]聚集来自全日本及世界的人在换乘时都会购买礼物，从而造就全日本最大最全的伴手礼一条街，这里聚集全日本最人气产品，特别是礼盒产品，期待为您带来灵感与收获。

1983年Vie De France通过与法国最大的制粉公司grand moulinde Paris合作在东京开业，以优质低价的面包和咖啡赢得顾客喜爱。年销售额达300亿日元，截止2023年拥有约211家店铺。多位于车站人流聚集多的地方。店铺400种产品，每日店铺现烤售卖。

品牌通过冷冻面团技术创新，引入“面包店咖啡馆”新业态，成为日本“面包店咖啡文化”的先驱。Vie De France不断开发新产品，拓展业务至特许经营和冷冻面团销售等领域，探索饮食文化的多种可能。店内提供各式面包、饮品、三明治、沙拉等，是顾客休闲的理想选择。

东京道具街合羽桥道具街，它见证了东京商业与手工业的发展变迁。其历史发展经历了多个阶段。江户时代，东京（当时为江户）城市发展，合羽桥一带因靠近商业区、水运便利，聚集了制作和售卖传统生活与生产用具的店铺，初步形成商业集聚。明治维新后，西方文化和技术传入，道具街引入西式产品，规模和影响力扩大。二战期间，道具街因空袭受损严重，战后随着东京重建和经济复苏逐渐恢复生机。到了经济高速发展期，道具街迎来繁荣，店铺和商品种类繁多。但如今面对电商冲击，部分店铺通过线上线下融合等方式转型，延续其独特地位。也是烘焙人膜拜朝圣的烘焙道具街道。

Plecia株式会社本社坐落于日本的神奈川县厚木市，是一家以生产销售各类面包、西式甜点、冷冻调理食品以及健康食品开发而知名的日本企业。1994年10月创立的Plecia株式会社，把为顾客创造超越期待的美味甜品、为顾客带来全心全意的满足感和感动做为经营理念。多年来用美味健康、不断推陈出新的产品赢得了顾客青睐，为日本各大超市和便利店供应甜品，在小型甜点领域达到日本国内市场占有率排名第三，企业年销售额110.09亿日元（约人民币5.3亿元）（截止2023年3月财年实际业绩），公司现有员工约1000名。

除了为全国便利店制造甜品以外，针对不同的客户群体，Plecia打造了三个各具特色的的甜品品牌。其中eMitas注重严格选择自然简单的食材、尽量减少食品添加剂的使用，以为顾客提供健康温和、美味可口的甜品为愿景，在包装上致力于减少塑料包装材料的使用，也为不同的场景设计了不同形状大小的甜品，如芝士挞、布丁、千层蛋糕等。favori则瞄准对生活品质有更高追求人群，提出全新的甜食生活方式，生产拥有时尚、可爱、美丽外表的甜品，将每种产品的碳水化合物含量保持在10克以下，使用富含乳酸菌和膳食纤维等健康元素的食材，让甜品带来美味的同时也带来美丽。而OAHU咖啡厅希望创造一个让人们通过甜品而聚集的场所，为日常生活带来奢华感，提供水果奶油泡芙、水果派等适合家人、朋友共同分享、庆祝的甜品。

Plecia株式会社在神奈川、琦玉、福冈都设立了工厂，经营范围覆盖日本全国。在参观一条约60米长的通道中，亲眼目睹蛋挞、蛋糕卷等产品的生产、包装、物流运输过程等，详细了解工厂的卫生管理情况、运作情况。在工厂店eMitas，可以现场品尝10至20种种类丰富的西式甜品、日式点心，包括各类店铺限定的手工饼干、磅蛋糕、大福等，其中在瓶子里装满了软冰淇淋、鲜奶油和布丁的eMitas pudding soft，是相当夺人眼球的、绝对不能错过的经典美味。

创立于1952年，主营业务为西式点心、日式点心、冰激淋、面包、饮料的制造与贩卖，现有员工2200名，截止2023年3月年销售额1175亿日元（约56亿人民币）。为711、全家、罗森等便利店提供产品，并在伊势丹、永旺等商场开设门店，目前在日本及海外经营的店铺数量已达1000家，包括新加坡、中国、马来西亚、泰国等。

公司在多年的探索中建立了“农场工厂”和“工厂直销体系”等独特的商业模式，直接向签约农户采购鲜奶、鸡蛋、水果等优质原料，由农场和牧场直达工厂，在工厂自动化高效生产，以有优势的价格提供采用严选材料和制造方法而制成的美味甜点。为更好地扩张亚洲市场，公司设计了将在日本本地生产的产品瞬间冷冻锁鲜、全程冷冻出口、在当地解冻后销售的运营模式，成功进入各个国家。

富士山下的山梨县，一片葱葱郁郁的森林中坐落着一片漂亮的红屋顶建筑，这正是chateraise的白州工厂。来自北海道自然牧场的牛奶、天然的白州名水、知名的日本十胜红豆、静冈县草莓等等在这里被制成天然、健康、美味的甜品，随后运往世界各地。在东京繁华的新宿、涩谷、银座、惠比寿等地，也随处可见chateraise的身影，各式草莓蛋糕、年轮蛋糕、红豆大福等等散发着迷人香气。

春华堂鳗鱼派是日本静冈县滨松市的特色点心，创立于1961年，是一个有着悠久历史的品牌。

选用静冈县滨松市当地品质优秀的鳗鱼为原料，采用鳗鱼提取物制作点心，将鳗鱼的独特风味融入其中。传承与创新相结合，在制作过程中保留了传统的工艺和工序，每一道点心都经过精心制作，保证品质和口感。口感独特，既有鳗鱼的鲜美，又有糕点本身的香甜，融合得恰到好处，深受日本人民喜爱。

鳗鱼派是其最具代表性的产品，常年位于日本零食排行榜前三位，有“晚上点心”之称。静冈县滨松市滨名湖边，于2005年开业。工厂以“探究经由专业人士之手制作的鳗鱼派的秘密”为主题，公开了鳗鱼派的制造过程。不仅可以亲眼看到鳗鱼派从准备工作、烘烤检查到包装装箱等制作流程。

Monteur日本甜品工厂是一家历史悠久、颇具规模的烘焙工厂。2024年8月，年收入301亿日元（14.2亿人民币）

1954年创立，已拥有近71年的历史。在漫长的发展过程中，不断积累经验、优化生产，逐步成长为日本甜品行业的重要企业。

工厂规模较大，在全日本设有3个大型工厂和多处营业所，凭借完善的生产和销售网络，能稳定地为各地超市和便利店供应甜品。这种广泛的布局确保了其产品能够覆盖日本各地，满足不同地区消费者的需求。

主打产品丰富多样，涵盖泡芙、奶油蛋糕、蛋糕卷、可丽饼、塔、芝士蛋糕、巧克力蛋糕、布丁、铜锣烧等。多样的产品类型能够满足不同消费者的口味偏好，无论是喜欢浓郁奶香的消费者，还是偏爱清爽口感的顾客，都能找到心仪的甜品。

技术与管理优势：拥有自家制低温杀菌牛奶技术，能保证牛奶原料的新鲜和安全，提升产品品质。卡仕达酱大型机器运作高效，确保酱料制作的标准化和规模化生产，保证产品口味的一致性。

实施彻底的卫生管理，通过HACCAP分析、HEPA空气过滤、AIB认证等，严格把控生产环境和流程的卫生标准，让消费者吃得放心。注重工程动线考察，优化工厂内的生产流程，提高生产效率，降低生产成本。

1988年6月10日成立，为满足消费者的多样化需求，食品行业正追求着向生产线的自动化和省人化，以及产品均一化发展。发挥其公司的胚料充填精度优势，以烘焙行业为中心，对设备进行研发设计、制造及销售。代表产品有，可应对不同产品需求的万能充填机「AR」系列，及让充填、涂抹、注入等作业合理化的「JSP」系列。并实现了被誉为不可能自动化生产的裱花蛋糕自动生产线。本公司长期致力于解决客户需求，接下来也会继续秉承我们的核心价值观「挑战不可能」， 持续提供技术和服务，支撑着全世界的「美味」。