2025 考察招募——日本东京烘焙行业考察，解锁日本烘焙密码，探寻特色店铺与服务极致化匠心之行

特色店铺布局与陈列学习  

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生产技术与工艺：

独特的发酵技术：养乐多拥有独特的乳酸菌发酵技术，其核心是对干酪乳杆菌代田株的培养和发酵。通过精确控制发酵温度、时间和环境等条件，确保乳酸菌的活性和数量，使每瓶养乐多中含有大量的有益乳酸菌，能够在通过胃液后到达肠道时仍保持活性。

严格的质量控制：在生产过程中，养乐多工厂实施严格的质量控制体系。从原材料的采购、检验，到生产过程中的每一个环节，都进行严格的监控和检测，以确保产品的质量和安全性。例如，对牛奶等原材料的品质进行严格筛选，对生产设备进行定期清洁和维护，防止微生物污染。

自动化生产流程：日本的养乐多工厂多采用先进的自动化生产设备和工艺，提高生产效率和产品质量的稳定性。从原料的调配、发酵、灌装到包装等环节，都实现了高度自动化，减少了人工操作带来的误差和风险，同时也提高了生产效率和产能。

环保措施：养乐多工厂在生产过程中注重环保，采取了一系列措施减少对环境的影响。例如，在能源利用方面，采用节能设备和技术，优化能源消耗；在废弃物处理方面，对生产过程中产生的废弃物进行分类回收和处理，减少废弃物的排放。

研发与创新：日本的养乐多工厂设有专业的研发部门，不断投入资源进行产品研发和创新。除了对传统的养乐多产品进行改进和优化，如推出低糖、高纤维等不同配方的产品，还积极探索新的产品领域和技术，如开发含有更多营养成分或具有特殊功能的乳酸菌饮品。

日本菓子专门学校是一所历史悠久且富有盛名的制果技术专门学校，成立于 1960 年。该校由全国点心工业组合连合会发起，并得到数家点心大制造商的协助而创立。学校位于东京都世田谷区，以“技术+点心制造理论”的教育方针，培育为未来的点心产业肩负重任的技术人员。

参考流程：

专业烘焙老师指导，了解日本和果子以及洋果子

学习特定的糕点制作技巧

长不过 800 米的街道旁汇集有约 200 家专业厨具用品专卖店，出售陶瓷，铁器，刀，烘焙用品，咖啡器具，寿司模型，餐厅装饰用品等等，堪称是日本第一的专业炊具商业街。

企业概况：1948 年创立于日本市川市，总部现位于东京都千代田区岩本町三丁目 10 番 1 号，是一家日资面包店，经营面包、西饼等烘焙食品，采用一条龙经营模式。经过多年发展，已在亚洲、欧洲、北美洲等多地开设分店。

经营模式：其“中央工厂+批发”的模式为主流，借助东京基地市场发展红利、全国化产能布局的先发优势以及持续的品牌渠道投入，抢占市场份额，山崎面包的市占率从 1985 年的 23% 提升至 2006 年约 42%。

产品特色：产品种类丰富，前期从日式点心、西式点心、吐司到甜面包不断扩充品类，并持续升级推新、延长产品生命周期，后期还通过并购等方式扩展到烘焙类以外的休闲零食、米面制品等领域。