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上期，小D便预告了本期的咖啡知识分享——咖啡豆分级。关于咖啡豆的分级，需强调的是：目前世界上没有统一的咖啡豆分级标准。
咖啡豆的等级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度等等来决定。由于历史原因、贸易利益、气候与地形等各类因素不同，各国产区的咖啡豆不能以统一的标准来分级，也不能够将一国某等级的咖啡豆与另一国某等级的进行比较。
下面是部分产区的咖啡豆分级标准：
埃塞俄比亚
2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡豆等级分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。
然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，分为三级。
肯尼亚
肯亚咖啡豆主要是以咖啡生豆大小来分级，通常分作八个等级：
E：E级豆颗粒大小约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少；
AA：这个等级的大小约落在17～18目（约6.7～7.1mm），是多数人常听到的肯亚咖啡分级；
AB：大小约15～16目（约6.0～6.4mm）；
C：颗粒大小大约落在14～15目（约5.6～6.0mm）之间；
PB：全称为Peaberry，又称作小圆豆，主要因为果实内只有一颗种子发育完成，才会得到又小又圆的豆子；
TT：此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻且硬度不合标准，且还有破裂与瑕疵豆；
T：自C级豆子中所筛选出的重量较轻豆子，㚒杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片；
MH／ML：这一类咖啡豆不会拿来外销，通常是过熟而掉在地上的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的7%，仅供肯亚内需市场。
哥伦比亚与牙买加的咖啡豆也以生豆大小分级。
（1）哥伦比亚
（2）牙买加
同一纬度，同一地块，当海拔越高时，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显。哥斯达黎加、巴拿马与危地马拉的咖啡豆便以生豆的硬度分级。
萨尔瓦多、洪都拉斯的咖啡豆以咖啡树种植的海拔高度作为分级标准。
（1）风味等级分级：由高到低，Strictly Soft 非常柔顺、Soft 柔顺、Softish 有一点柔顺、Hardish 不顺口、Rioy 碘呛味。
（2）瑕疵率分级
巴西认为，完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是没有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。
（3）颗粒大小分级
（4）杯测质量分级：由高到低，Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup 。
从这些国家的分级标准中，不难看出咖啡豆的品质与种植地海拔息息相关。市面上的咖啡豆不一定会标明其等级，在未能获得等级数据时，选购咖啡豆可将海拔作为主要参考因素。
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