“咖啡萃取率”什么意思？

又到了“咖啡数学”时间

日常我们所说的咖啡萃取率

=咖啡萃取物的重量÷咖啡粉的重量

再来一组数据

根据美国洛克哈特博士的研究显示，咖啡熟豆有70%是不可溶于水的纤维物质，可溶物质占约30%。也就是说100g咖啡粉最多有30g咖啡能溶出萃取物，剩下的70g属于咖啡渣，也就是我们通常所说咖啡的最大萃取率是30%。

以上是“咖啡萃取率”的基础知识点

让我们进阶到【SCA金杯萃取标准】

Q1：什么是SCA金杯萃取理论？

实际上就是在我们日常制作手冲过程中将“TDS(浓度比)”控制在1.15-1.45%之间；“萃取率”达到18%-22%之间，就被认为是在金杯萃取范围。

但是我们并不会强调说金杯萃取这个范围一定是好喝的，只是通常来说在这个区间范围内是大多数人可以接受会认为好喝的。

Q2：影响金杯萃取的因素：萃取率

美国SCA咖啡协会的行业标准：咖啡最佳萃取率为18%~22%，也就是所谓的“黄金萃取率区间”。

Q3：影响金杯萃取的因素：浓度

在制作过程中，即使在18%--22%的黄金萃取率区间，也只完成了达到“金杯萃取标准”的一半，我们还需要达到浓度的标准区间。咖啡浓度则指的是：萃取物将溶于多少热水中。标准区间为1.15~1.45%间，小于1.15%可能咖啡会轻淡无味，如果咖啡浓度超过1.45%以上（通常对于滴滤咖啡而言），则会产生不好的口感。

而影响金杯萃取标准的两大重要因素就是“浓度”和“萃取率”，也就是我们在【SCA金杯萃取】课程当中所要重点学习的部分。