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近日，一则声称“用海绵做八宝粥”的视频在网络上迅速传播。当地政府部门回应，视频中，本来凝固的八宝粥被揉捏后呈现“海绵”般的松散状态其实是由于产品遇低温受冻而导致的。
“大家看一下，这都是海绵！”视频中，两男子将几罐“洲洁润桂圆莲子粥”打开倒在盘子里。然而，倒出的八宝粥与我们平常吃到的粘稠状的粥有所不同：先倒出的是一些近乎清澈的液体，后倒出的粥体已经呈果冻状凝固。其中一人用手抓起倒在盘中的凝固物稍加揉搓，凝固物随即像破碎的海绵般松散开来。
图片来源：网上视频
八宝粥怎么变成了“碎海绵”？中国农业大学沈群教授认为，视频中八宝粥经过冷冻后产生的水米分离现象，是一种很正常的谷类食物经过冷冻后产生的现象。该八宝粥原料中含有大米、糯米、豆类等原料，这些原料经过蒸煮后，原料中的淀粉受热糊化成粘稠状的粥。八宝粥经过冷冻后，淀粉回生和豆类中的蛋白质二次变性都可以导致水分析出，化冻后原来紧密的结构变得松软。这就是大家在视频中看到的结果，与海绵无关。
对于二次变性，沈群教授进一步解释到，第一次变性是生蛋白变熟，二次是经过冷冻后又变性了，蛋白经过多次冷冻或者长时间冷冻，会形成网眼状结构。把鸡蛋煮熟后冷冻，可以看到这个现象。
那么，视频中出现的八宝粥是否存在质量问题？目前临朐县已对涉事企业作出调查，最终调查结果会在两至三天后发布。经济日报记者就此问题采访了山东省潍坊市临朐县市场监管局工作人员。工作人员表示，经初步了解，该八宝粥产品不存在质量问题，也不是假冒伪劣产品。视频中“洲洁润桂圆莲子粥”出现的凝固现象的原因为产品遇低温受冻，与沈群教授上述解释相同。并且事实上，用海绵也无法生产出八宝粥。因此，视频中爆料人声称的“八宝粥里都是海绵”并非实情。
八宝粥凝固的情况其实并不少见，在搜索平台上，与此相关的提问比比皆是。2016年，《秦皇岛晚报》也曾报道过，消费者发现，家里一箱名为“杰士利”的八宝粥在保质期内凝固成一团。经咨询生产厂家得知，有可能是因为八宝粥受冻而导致。这一情况近年来在全国多地都曾发生过，也有其他媒体报道过一些别的品牌八宝粥出现过同样的情况，记者注意到，厂家的解释均为在存储过程中受冻所致，并非产品质量问题。
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