“老子吃火锅，你吃火锅底料。”一首《火锅底料》将红油沸腾，直窜口鼻的麻辣，人声喧闹的场景渲染而出。火锅现已成为了餐饮品类的佼佼者，人们对火锅的喜爱越来越浓厚，火锅店也呈现出井喷式增长。
据2017年中国餐饮报告白皮书称：火锅是餐饮界的第一大品类，占据餐饮业总营业额的22%，且是唯一占到两成以上的品类。
遍地是黄金 周身是漏洞
餐饮业一直流传着这么一句话：火锅遍地是黄金，周身是漏洞，到处都是坑，一直有人跳。
“吸金王”火锅的迅速猛增足以证明人们对火锅的喜爱程度，从而促使火锅店这片红海也越来越滚烫，稍不注意就会被同行淘汰。在火锅店呈井喷式增长的同时，也不断的出现火锅店频频倒闭的消息。数据显示，2017年，川渝地区的火锅门店数量由年初的1万多家下降至7000家，淘汰率近三成。由小及大，可以映射出这种情况在全国也十分普遍。
几大难题 几大对策
火锅行业入门门槛低，是一个看似容易实际操作却非常不易的行业，火锅店如果不慎踩到雷点，一着不慎，满盘皆输。
随着火锅行业的不断扩大，同行竞争愈来越激烈，对于入局者的要求也逐渐提高。现在开一家火锅店，并不是一个店面、几张桌子、几张椅子就能做到的。吸引顾客不断前来消费的是产品好吃，而产品好吃的前提是顾客踏进店门进行尝试。所以，火锅店究竟该如何经营呢？如何提高存活率，降低经营风险？如何留住客源，生意红火？
制定品牌特色
无论是哪个行业，品牌特色是成功的关键。在火锅行业里，一提到服务就会想到海底捞，一提到一人一锅就会想到呷哺呷哺。所以，想将自己的火锅店做大、做好，就需要提炼店铺特色，加深顾客记忆。举个例子：可以邀请顾客参与体验现炒锅底、可以秘制特色蘸料……一切可以加深顾客印象的点，都是不错的选择。
小尝试 大飞跃
没有涉足过火锅行业的新手，可以先从火锅的近亲：串串、冒菜、麻辣烫等小吃进行尝试。从菜品、烹调方法上来讲，这几类区别不大。如果你是一个想要涉足火锅界的创业者，不妨可以从这些品类中寻求机会，以小杠杆撬动大收益。等摸透行业形势、了解规则后，再创办火锅店也不迟。
时代缔造创意火锅
火锅虽然可以煮几十甚至上百种菜品，但是终究都是火锅味。想要在火锅行业中站住脚，有自己特色的同时不妨尝试一下创意火锅。
当火锅遇上环境，就缔造了园里火锅；
当火锅遇到了潮汕牛肉，就诞生了左庭右院。
当火锅遇上了自热，就诞生了懒人火锅。
围坐吃火锅，是对精神与味蕾的双重满足。对于老板而言，火锅店的创新发展面临着两大难题：一方面，火锅要永远满足涮食需求，另一方面，挑剔的食客对火锅菜品有多样化的需求。但无论如何，火锅是餐饮界的“刚需”，温暖惬意，没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就是两顿。
火锅是最受欢迎的餐饮品类之一，几乎没有人不爱吃火锅。火锅店老板唯有顺应时代特色，符合大众心理才能更好的抓住食客的心。
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