烧烤是夏季最火爆的餐饮品类，但随着冬季来临，烧烤摊夏出冬藏，固定门店的烧烤店也是门庭冷落。与夏季门庭若市排长队的景象迥异，即便是周六日晚餐高峰时段，多数烧烤店的入座率仍不足70%。烧烤店也在纷纷寻求打折、增加热菜，甚至是闭店等方式各显过冬身手。
做烧烤，是个细水长流的行业，利润很高。但是得慢慢来，不可能一夜暴富。即使烧烤再赚钱，也必须经营好，管理好。成功开好一家烧烤店也有很多的学问。
1.树立良好的卫生印象
无论是谁，在街头地摊或小店吃东西，最怕吃到不干净的东西。一个能给大家带来良好卫生印象的烧烤小店，其生意往往会更好。为了给消费者树立干净整洁的印象，冰柜桌椅以及纸巾盒，餐具都要尽量保持干净清爽。
2.地理位置至关重要
选择一个具有优势的地理位置是迈向成功的关键。天时地利人和，其中“地利”是开店成功第一重要的要素！
3.经济实惠最惹人爱
串一定要实惠，至少不应该小于其它店，要保持始终如一。喜欢贪小便宜是很多人的天性，同样的价格和位置，我家串比你家显得大、实惠，这样就能揽住客人。
4.特色留住客
要做出自家烧烤的特色，口味一定要好、并且价格一定要实惠，比如某小区门口的新疆羊肉串，刚刚开张，价格很贵，但是还是很快的吸引了很多的吃客。但是价格贵，并不适合本地的消费情况。
由于客人来吃烧烤，实际上就是在消磨时间或和朋友聊天，并不希望吃较贵的串，一次两次还可以，时间长了，请客的人自然而然的就要到其它的店去。 这样一来，店里的销售额将持续下降，也就没有了今后的发展。基于烧烤店是消遣类的，经济实惠是烧烤店的经营发展的根本。
5.“吃亏”是福
吃烧烤的客人里，年轻人占绝大多数的数量，夏季吃烧烤，往往三五成群。而且光顾的店铺一般比较固定。如果开烧烤店的能采用“经常”吃点亏的方式，那么可以留住一批回头客。“吃点亏”的方式主要有：一群人吃93.5块钱的烧烤，就收他们完整的90块钱，收个整数。如果消费者吃过了8、9串还不过瘾，那就免费送他几串。多做一点优惠，对于留住回头客而言非常重要。
6.留住客源
开烧烤店也好做其他生意也好，不管有啥原因，不要动不动就关门休业，就你生意多好，也经不住隔三差五的关门休业，这样会把自己的客源白白的送给别人。
如果说你东西做的好吃，别人也爱去你那里吃，但是你隔三差五的关门休业，那么别人想吃的时候会去哪里呢？一旦关门的次数多了，那么自然你就将损失掉一批忠实顾客。就算你东西再好吃，别人也不会来了。所以关门休业是开店的一大忌讳。
随着我国居民消费水平的不断提高，烧烤也越来越流行。当然，生意好不好最终还取决于味道。如果味道好了不管什么季节都有客人来 。烧烤生意并不是说夏天好或者冬天不好，味道才是留住客源的第一要素 。更何况冬天练好内功，夏天才会有更大的发展。