食谱|手把手教你自制广式马蹄糕 清爽超Q弹

在所有的广式茶楼里，都会有这款经典小吃---马蹄糕，经久不衰，一直伴随着广东人一起成长，在我们广东，几乎家家户户都会做。

做法和材料都很简单，用马蹄粉和糖水拌合后蒸熟即可，蒸熟后的马蹄糕是半透明，很韧，并且折而不裂，撅而不断，非常的清甜爽口，具有清热消食的作用。

马蹄即是荸荠，又有人叫地栗，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，也有人视之为江南人参。马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是一款非常不错时令食品。(收起)

食材

步骤

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  1.把所有材料准备好。

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  2.马蹄洗干净，削去外皮。

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  3.用刀轻轻拍一下，切成小块。

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  4.马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。

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  5.充分搅拌均匀后的生粉浆。

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  6.倒入切好的马蹄。

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  7.小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。

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  8.大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生粉浆。

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  9.边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟粉浆。

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  10.熄火，趁热倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。

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  11.把拌好的粉浆倒入碟子里，放进锅中大火蒸20—30分钟。

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  12.蒸粉浆熟透呈透明状即可。

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  13.摊凉后便可脱模。

• 小贴士

• 1、步骤4中，生粉浆的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。
  2、半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。

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