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「酸奶」是男女老少都很喜欢的解渴防暑的健康饮品，这两个到底哪个好？
历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。
现在，历史悠久的酸奶已经成了我们生活中常见的饮品，因其酸甜可口、营养丰富而深受人们喜爱。
不过，关于酸奶的“谣言”也不少。一起来看看关于酸奶的“是是非非”吧！
牛奶和酸奶到底哪个好？
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。
酸奶和牛奶最大的区别主要是酸奶加：乳酸菌，从而让牛奶中的乳糖分解成乳酸。在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
研究发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，此外由于营造了一个胃肠道酸性的环境，可以帮助铁质的吸收。
因此，酸奶很适合青春期正在发育的青少年或妊娠期哺乳期的妇女哦！
Q：1岁以下宝宝能不能喝？
虽然喝酸奶有各种各样的好处，但酸奶不是所有人都适合饮用！
1岁以下的小宝宝，暂不推荐喝酸奶。普通鲜奶、奶酪、普通豆奶粉、蛋白粉的营养成分不同于配方奶，也不建议喂给1岁以下婴儿。
无乳糖大豆基配方奶、深度水解奶粉、氨基酸奶粉可以吃，但应在医师指导下应用。
Q：酸奶可以加热吗？
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的酸奶可以加热，因为这两种菌种最佳的繁殖温度为40°c-42°c，用50°c左右的温水加热，并不会杀死这些菌种。
正确的加热方式是：把酸奶连包装放入45°左右的温水（看清楚，不是滚烫的开水）中缓慢加温，随着加温晃动，等包装外手感温热了，就可以饮用了。
另外，凝固型酸奶不适合加热。
Q：每天喝多少酸奶合适？
营养学会推荐牛奶每日300克，折算一下大概是一次性纸杯1杯，加上1小盒酸奶（约100克）。
建议成年人喝酸奶最好不超过400克，除非是孕妇或哺乳期的妈妈。
对于长身体的青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶就很合适，原则上牛奶和酸奶是可以等量替换。
Q：吃撑了，喝杯酸奶有助消化？
酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，吃撑了再喝酸奶反而会加重饱胀的感觉，并不利于消化。
而且，酸奶本身也含有一定热量，这样相当于额外摄入了这些热量，长期如此可能导致发胖。
Q：喝牛奶腹泻，能喝酸奶吗？
牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“凶手”。在酸奶发酵过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，减少了“乳糖不耐”的问题；乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。
因此，即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。
Q：酸奶越酸，营养越好吗？
酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。
制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中，如果杆菌占优势，酸度会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。
Q：果粒酸奶营养价值更好？
市面上果粒酸奶的很多果粒成分来自于添加果酱。而果酱经过高温煮制，已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。
即使是真果粒，由于酸奶的保质期是21天，放了三个星期的果粒，营养价值也会打折扣。
Q：酸奶怎么挑选？
1 、是否含有活菌
酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶两大类，虽然两者营养成分差不大，但最大区别在于低温活菌酸奶含有“活的乳酸菌”，而常温型杀菌酸奶基本没有。
活性乳酸菌对维持肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便有作用。如果是想要有改善便秘这些作用的，那就要买低温活菌酸奶。
那怎么分辨呢？第一是看标签。酸奶外包装上一般都会标明是“活菌型”还是“灭菌型”。第二看保质期。保质期在3-6个月的一般是常温酸奶，不到一个月的一般是低温酸奶。
2 、益生菌数量
双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌，这些是有益肠道的益生菌。
3 、蛋白质含量
选购酸奶时，要查看包装，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，这样可以基本断定它属于酸奶。
有些产品蛋白质含量≥1.0%，呈液体状，内容物比较稀，这并不是酸奶，是酸乳饮料或乳酸菌饮料，含糖量往往较高，建议少喝。
4、碳水化合物含量
虽然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶标签上碳水化合物的含量能基本反映出该酸奶产品的糖添加量，减肥或者体重控制者应该重点关注。
5、有没有“味”字
通过调味获得水果口味的酸奶和添加真实水果的酸奶区别在一个“味”字。例如，“草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感，不含草莓，而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶则含有真正的草莓果粒或果酱。
到底应该喝哪个，你心里有底了吧？
（图文来自互联网）
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