这才是消暑界的杠（gàng）把子——“绿豆汤”的正确打开方式

“出门五分钟，

流汗两小时”，

在这暑热难耐的日子里，

除了抱紧西瓜和空调，

还可以选择来一碗绿豆汤。

作为消暑界的杠gàng把子，绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。

◆ 清热

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绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。

◆ 解毒

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绿豆的解毒之功在内，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

◆ 消暑

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绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如绿豆银花汤:绿豆100克、金银花30克，水煎服用。

尽管名为“绿”豆汤，但绿豆汤倒出来后，几分钟内就变成了“红”豆汤。

这个神奇现象的关键，在于水质。如果用纯净水来煮绿豆汤，绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色。

北方的水偏碱，“碱”会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。所以，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。

抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。所以，喝绿豆汤当然是“绿”色的最好了！

◆ 实验目的：

熬出一碗真正消暑的绿豆汤。

◆ 实验工具：

绿豆若干、纯净水、不锈钢锅、玻璃器皿等厨具。

◆ 实验步骤：

1.向实验A组（左图）锅中加入自来水，向实验B组（右图）锅中倒入纯净水。

2.盖上锅盖，将水煮沸。将用水泡过的绿豆，放入沸水锅中（豆和水的重量比例为1：10）。

3.实验A组（左图）不盖锅盖，实验B组（右图）盖上锅盖，同时继续小火煮10分钟。

4.将实验A、B两组豆汤分别从锅中盛出，观察两个器皿内豆汤汤色的变化。

5.实验结果

实验A组（自来水+不盖锅盖组）

绿豆汤变色特别快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。

实验B组（纯净水+盖上锅盖组 ）

汤的颜色为碧绿色，且不容易变色。

1. 煮沸时间不宜过长，煮沸3~5分钟，以清澈绿汤为佳。

2. 取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，3分钟后，舀出里面的汤，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。

3. 减少氧化，盖上锅盖煮为宜。

4. 避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。

5. 保留绿豆皮，不要扔掉。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。

6. 煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是1:10，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有解毒功效。

快速煮烂绿豆N法：

① 泡。煮之前将绿豆洗干净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。2~3个小时后，绿豆粒会胀大变软，拿手掐掐看看软不软，如果软了再下锅煮，就很容易在较短时间内将绿豆煮烂。

② 炒。将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

③ 冻。将绿豆洗干净，放进冰箱冷冻室时约1小时，取出绿豆放进锅里煮，用不了20分钟，绿豆就煮得又烂又软了。

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