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“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。
曾几何时，香椿头还是路边野菜，无人问津，直到这几年才被爱炒火了起来，一道小小的香椿头炒鸡蛋，已经成为“奢侈”“有钱”的代表，不过话说回来，春天刚发芽的香椿头炒鸡蛋，确实是那个香啊，让人吃了还想吃。
现在三月春暖花开，香椿头也成为香饽饽了，现在市场上香椿头基本上都要超过50一斤，那还算便宜的，有的价格甚至达到100一斤，令人望而却步，想吃却不想吃。
▲某超市的香椿价格
网友甚至做了一个价格换算表：1斤香椿的价格等于39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾……
那么，香椿的营养，是否配得上它高昂的价格呢？
香椿有哪些营养？
作为一种嫩芽类的蔬菜，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
数据来源：《中国食物成分表》第六版
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
食用功效
1、开胃健脾：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、抗衰老、美容：含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。
3、清热利湿：香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、祛虫疗癣：香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、涩血止痢、止崩：香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
食用香椿的注意事项
香椿营养丰富，但硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质的含量也高于一般新鲜蔬菜，且含量会根据地区、品种以及生长期的不同而不同。
1、焯水食用
很多资料指出，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚硝酸盐含量越高，所以应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
2、不宜过量食用
据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”所以香椿不宜过量食用，每餐30~50g为宜。
3、阴虚体质不宜多食
香椿是助阳食物，一般阳虚的人吃香椿是有好处的，但阴虚燥热的人食用香椿则可能加重肝火。
4、顽固性疾病患者不宜吃香椿
香椿是发物，慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者应少食或禁食香椿。
5、皮肤病患者不宜食用
香椿是发物，易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者不宜食用。
选购与储存
——挑选嫩香椿有3个要点：
短：这样的比较嫩，越长香椿越老。
红：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，绿色的相对老一些。
粗：香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老。
香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的；如果叶子一碰就掉，说明已经产生大量的亚硝酸盐，最好别买。
——储存/存放：
香椿是季节性蔬菜，如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。
在腌制过程中，杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢下降减少。
最安全的吃法，是把焯烫过的香椿腌制2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。
香椿的几个做法
香椿炒、拌、蒸、炝都可以，下面的经典吃法值得一试。
•香椿煎鸡蛋
香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末。
将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊。
油热后倒入香椿鸡蛋液，摊平，小火煎。装盘即可。
•香椿拌豆腐
将香椿芽洗净后用盐稍腌，揉过，约腌一夜即可取用。
用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中。
撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。
•香椿鱼儿
将香椿洗净，用开水略烫一下。
鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。
需要提醒的是，炸香椿鱼虽然美味，但脂肪含量较高，不能常吃，否则会增加肥胖风险。▲
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编辑 | 特会玩儿
图 | 网络（如侵删）
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