新消费|遇见小面：“长期主义”的餐饮企业才能成为赛道的胜利者- 大数跨境

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新消费|遇见小面：“长期主义”的餐饮企业才能成为赛道的胜利者

融中财经

2021-10-17

导读：遇见小面是除了麦当劳、肯德基外，门店数最多的餐饮品牌。

导读

THECAPITAL

遇见小面创始人宋奇

目标宏远、长期主义、基本功扎实、品牌差异化强的公司才能成为赛道的胜利者。

本文共2994字，约4.2分钟

作者 | 吾人编辑 | 吾人

来源 | 融中财经

（ID：thecapital）

遇见小面2014年6月创立于广州，以其独特的川渝风味小吃细分品类切入市场，将重庆小面等一系列产品进行全面的升级改造，一举改变了重庆小面传统街边店的形象，产生了差异化区隔，深受消费者喜爱。

截至2021年中，遇见小面已有近150间门店，每月客流量过百万，已经进驻广州、深圳、上海、北京、南京、厦门等15座城市的核心商业中心及交通枢纽，是国内川渝风味面馆的头部品牌。在广州机场以及深圳机场，遇见小面是除了麦当劳、肯德基外，门店数最多的餐饮品牌。

这几年来，遇见小面一直在夯实内功，低调发力，在产品矩阵的打磨上坚持不断创新，用丰富的产品以及高弹性的价格区间，满足顾客全时段的消费场景。

目前，除了主打产品重庆小面之外，遇见小面已拓展出川渝特色小吃、烧烤、现包抄手等产品线，单品价格从9元到34元不等。其中，红碗豌杂面、酸辣粉、烤猪蹄等产品备受顾客喜爱，招牌产品红碗豌杂面、酸辣粉都可做到月销超20万碗。

尽管2020年的疫情给餐饮业带来巨大的冲击，但遇见小面的销售额仍保持强劲增长。其门店数量逆势增长，较2019年底翻倍。预计在2024年突破1000家门店。

对于新一年的市场扩张，遇见小面表示，将继续挺进一线城市，并加快布局二线城市。在打通线上各渠道的同时，拓展线下门店，逐步从商业中心、交通枢纽等地走向全渠道发展。

在餐饮企业各显其能的今天，本刊采访了遇见小面的创始人宋奇。

本刊记者：成立至今，贵司经历了哪几个成长阶段？

宋奇：大体分为2019前跟2019年后。

我们2014年创立的这个品牌，那时候我们很年轻，白手起家，都还需要历练。前5年我们在搭建商业模式，小面不像做咖啡、汉堡、火锅，这些在市面上有很多成熟的品牌可以提供参考。小面根源于重庆大街小巷的面馆，虽然历史悠久，但在我们前面，没有一家把它做到真正的品牌化、商业化。我们要自己去创新，做出一个新的产品结构。

在我们眼里，遇见小面不能只有重庆小面一款面食，而是一个系列组合，针对消费者的用餐场景，要搭配什么样的配菜，什么样的小吃，我们在不断地调整产品线。每样产品下面跟的是什么设备，开店选址选在什么地方，餐厅多大的面积，开在哪里，怎样的一个动线，怎么去营运和服务……前5年我们都在跑模式，最终把一个地方小吃做成了品牌化、连锁化、商业化的一个品牌。

在那个过程中，我们也拿了几千万的资金，九毛九、喜家德、弘毅百福对我们的帮助很大，但是我们的重心在修炼内功。

到了2019年底，我们发现开店的结果越来越好，组织力也已经达到了预期，已经到了增长拐点，就开始加速去开店。到今天，我们每年以翻倍的速度增长，如果没有疫情速度可能会更快。

我们从2020年到现在也完成了三轮融资，每一笔资金过来，我们速度就可以更快一点。目前，我们在北上广深，珠三角，以及南京、厦门、武汉等城市，开了差不多150间店。

本刊记者：从外部市场环境看，彼时选择这一赛道创业的契机是什么？

宋奇：中国餐饮市场现在的体量是5万亿，未来两年会到7万亿。但这么大的一个消费市场，资本化率如此之低，连锁品牌如此之少，这本来就是一个被严重低估的市场。我10年前干这个行业的时候，我就知道有一天这个东西肯定成为资本的焦点，因为这是一个民生的行业。

现在大家看到这个市场的快速发展，第一是因为国内的消费者对品牌的消费意识不断增强；第二，民族自信心不断提升，国潮兴起，大家对民族饮食文化的需求也在不断地提高。因此，一定会催生出属于我们民族美食的餐饮品牌。

本刊记者：您认为，贵司所处的消费赛道市场这两年经历哪些变化？正在呈现哪些新的竞争局面？消费企业该如何保持创新力？

宋奇：最近两年消费赛道站到了风口浪尖，尤其最近半年，几乎每周都能听到消费品牌融资的消息。我认为当下的竞争格局呈现出三个新的特点：第一，资本化，每一个新餐饮品牌，背后能够看到资本的身影，资本的加入极大地加快了行业的发展速度；第二是人才高知化，过去的餐饮行业多数是厨师出身开设餐厅，而现在创业者要么是名校毕业，要么有大企业的工作经历，高知人才的加入，让餐饮品牌在品牌化，体系化上走向了新的高度；第三是数字化，数字化不是简单的上个系统，而是从根本上利用数字技术改造各个商业环节，例如过往门店订货往往需要有经验的店长预估需求量，现在我们已经可以做到通过机器学习的方法，用AI的方式给出各家门店的营业额预估值以及对应的订货量。这样大大降低了我们对店长经验的依赖。类似的例子还有很多。

我们创始团队毕业于华南理工大学以及香港科技大学，从2014年创业至今，已经走过上一个资本狂热的周期。一个企业要持续保持创新力，就要用于尝试新事物，拥抱新技术，同时我认为越是疯狂的时候，越是要独立思考，独立判断，到底什么才是这个行业生存跟发展的本质？哪些应该创新，哪些应该守本。

本刊记者：面对日益激烈的市场竞争，您认为什么样的企业能成为赛道的胜者？贵司有哪些长板和短板？

宋奇：目标宏远、长期主义、基本功扎实、品牌差异化强的公司才能成为赛道的胜利者。我们认为品牌不是一两天之内烧钱烧流量就能起来的事儿，需要的是一个长期主义。尤其是餐饮行业，他是一个需要时间与消费者沟通，建立口碑的赛道。创业者们不缺天马行空的创意，但如果内心没有一个宏大的目标，是不会有耐心用5年时间甚至10年去打造一个消费品牌的。现在以大幅度的广告营销投入，带动流量与销量的成长途径，正在成为许多新消费品牌们瞄准的“捷径”，但是最终赢得比赛的，一定是那些基本功最扎实的选手。

本刊记者：创业中，遇到的让您印象深刻的事情或难题是什么？目前，团队建设如何？

宋奇：我们是一个白手起家的企业，最开始就是3个创始人花了30万，在街边开了一个30平方米非常简陋的一个小店。如果只靠原始积累，我们的速度会非常慢，我们不能像老一辈餐饮企业，二三十年的进行原始积累，一个店一个店的开出来。我们肯定要有一些更加现代的企业建设。所以我们在开业几个月的时候就拿了天使投资，等于一出生就跟资本结合在一起。

目前经过几年的发展，目前已经搭建起一个具有战斗力的核心团队，在产品力，组织力，品牌力已经一定水平，目前正在加快速度开店。

本刊记者：贵司融资情况如何？选择机构有哪些标准？是否有上市时间表？

宋奇：我们目前经历了5次融资，最新一轮融资过亿，估值近30亿。本轮融资是由碧桂园创投领投、喜家德跟投。融资将继续用于遇见小面的品牌建设、数字化建设、门店拓展、供应链建设及点位布局、社区零售和智能化探索等业务。

投资人都是产业投资人为主。我们是一家获得头部餐饮企业及专业投资方等“内行”认可的企业。我们对投资人的选择标准主要是价值观高度一致，奉行长期主义的投资人。

目前无上市计划。做好自己，水到渠成。

本刊记者：关于未来，贵司有哪些重点规划？在商业场景或品牌延伸上，会做哪些创新突破？

宋奇：接下来我们将在北上广深等一线和新一线城市重点布局，打造品牌影响力；持续在数字化、智能化不断地创新跟突破。自研软件搭建了餐厅数字化管理体系，顾客小程序点餐占比近100%，会员月复购率高达53%，其微信公众号、小程序、企业微信总共累积数百万级会员的“私域流量”。

此外，遇见小面与国内领先的机器人企业尝试共研智能化设备，在做简快餐面食领域智能化尝试。我们将持续探索简快餐面食领域智能化发展，为传统餐饮插上高科技赋能的翅膀。