01 项目简介
针对当今食品行业对风味发酵食品需求，本项目利用现代技术手段，建立高通量筛选方法，从传统食品中筛选出具有产香特性、功能特性和生产特性的乳酸菌；采用多种乳酸菌的组合发酵，利用现代风味化学技术对制备得到的发酵产品中挥发性风味成分进行定性、定量分析，确定菌种组合；利用微胶囊制备技术、冷冻干燥技术等活性保持和递送关键技术制备发酵剂，保持发酵剂高效、稳定的活性；最终获得适合于不同发酵食品（如发酵乳、酵素）生产使用的菌种。通过后续工艺的放大，形成成熟化的适合工业化生产制备的技术工艺方案。该项目以风味和功能的内源产生为主要创新点，通过乳酸菌发酵剂的自主研发，形成标准化、产业化的关键技术，制备新型乳酸菌发酵食品，彰显产品的核心技术以及产品的高端品质，具有广阔的市场前景。
02 产品展示
03 应用前景
04 合作方式
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