食物过敏
现今社会中，对于食物过敏的人越来越多，根据国内外的统计调查，人群中约有一成具食物过敏现象[1-4]。轻微症状可能造成身体不适，严重者甚至危及性命，而最有效的医疗建议就是控制饮食。
对于有食物过敏症状的人，经由过敏原鉴定检测，可以了解自身的摄食选择；另一方面则透过对食物中可能的过敏原进行标示，以提防食物过敏者接触引发过敏的食物。
食物过敏比想象中更复杂
目前常见被要求标示的主要致敏成分为：牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类、坚果、花生、小麦、大豆，然而可致敏的食物远不仅于此；此外，对多种食物过敏的现象极为普遍，仅是针对单一种分析靶标的检测法 (例如: ELISA) 无法有效满足使用上的需求, 加上部分过敏原间具有同源性蛋白，检测时可能因为交叉反应引起假阳性结果。
此外，许多食物在日常饮食可以存在多种不同发酵、烘焙、加工及料理的形式，混合添加于不同的成分中，更是提高检测时的难度及复杂度[5] 。举例来说：对鲜奶过敏的人，可能对发酵过的牛奶如酸奶或是奶酪也产生过敏，但是食用添加牛奶的烘焙食物如松饼及蛋糕却没有问题[6] 。又例如芝麻在食物中的使用同时可以生食、烘烤、榨油，但是抗原性表现不同，最好有多组联检以确保检测可靠性[7] 。
多重致敏原检测法
来自美国食品药品监督管理局实验室的研究人员，与 Luminex 合作伙伴 Radix BioSolutions 联手开发了一种基于 xMAP® 微球的多重检测，他们在磁珠的表面偶联抗体，用以侦检食物中可能存在的过敏原，可以同时对 14 种食物过敏原、麸质和芝麻进行检测[7-13] 。
xMAP® FADA 食物过敏原多重检测法[10]
他们在文章中提及，过去对于食物中的过敏原分析，多数依靠 ELISA 方法，少数基于 PCR 的检测试剂，虽然灵敏度高且特异性不错，但是痛点在于需要对每种过敏原一一做测试。质谱法虽然能达成同时对多种过敏原进行检测的目标，但是质谱设备不但昂贵，还需倚靠具高度技巧的分析员及多年经验以达成定量分析[13] 。（原文:“However, mass spectrometry requires expensive equipment, highly trained analysts, and several years before a quantitative approach can be achieved.“) 使用 xMAP® 微球法，在毋需增添许多资源的情况下，便能够同时对多种的致敏原进行定量检测；此外，微球平台的高灵活性，使得实验室可以轻易地在已建立的多重测试中，加入其他靶标扩充检测范围[9] 。
由于食物种类及致敏原抗原表现的不同，在他们建立的方法中，对于食物样本成分有缓冲液提取及还原变性提取等不同方案[7-13] 。此外，检测食物盲样时，对其中的致敏原种类、浓度、加工过程的复杂度均未知，针对单种致敏原，使用多种不同的抗体进行鉴定，不仅能将检测灵敏度最大化，还可以因为微球检测的多重性，生成检测样本的抗原谱，再将所获取的抗原谱与标准品做比对，以识别过敏原种类并定量浓度[9] 。
xMAP® 聚类分析比较过敏原的多抗原谱[9]
他们的实验选用了松饼/米饼/黑巧克力/煎饼/肉肠/橙汁等不同食品种类，并且透过对比不同操作人员、分析仪款式、不同实验室间的检测结果，确认所建立的多重检测法具有效性及稳定性[7，9，10] 。
总结
准确的食物致敏原评估及检测，对食品制造业及临床医疗均很重要
基于 xMAP® 微球技术的检测法，大幅提升对于食物中过敏原的诊断能力及范围
参考文献
[3] Food allergy: a review and update on epidemiology, pathogenesis, diagnosis, prevention, and management. Sicherer SH, et al. J Allergy Clin Immunol. 2018;141:41–58.
[4] Preliminary survey on status of food allergy in young Chinese students. Lv, et al. Chinese Journal of Food Hygiene. 2005
[5] Presence of undeclared food allergens in cumin: the need for multiplex methods. Garber EAE, et al. J Agric Food Chem. 2016;64:1202–11.
[6] A new luminex-based peptide assay to identify reactivity to baked, fermented and whole milk. Sackesen C, et al. Allergy. 2019 Feb;74(2):327-336
[7] Extension of xMAP food allergen detection assay to include sesame. Cho CY, et al. J Food Prot. 2020 Jan;83(1):129-135.
[8] Robustness testing of the xMAP food allergen detection assay: a multiplex assay for the simultaneous detection of food allergens. Rallabhandi P, et al. J Food Prot. 2020 Jun 1;83(6):1050-1056.
[9] Multi-laboratory validation of the xMAP-food allergen detection assay: a multiplex, antibody-based assay for the simultaneousdetection of food allergens. Garber EAE, et al. PLoS One. 2020 Jul 9;15(7):e0234899.
[10] Single-laboratory validation of the multiplex xMAP food allergen detection assay with incurred food samples. Nowatzke WL, et al. J Agric Food Chem. 2019 Jan 9;67(1):484-498.
[11] Cross-reactivity by botanicals used in dietary supplements and spices using the multiplex xMAP food allergen detection assay (xMAP FADA). Pedersen RO, et al. Anal Bioanal Chem. 2018 Sep;410(23):5791-5806.
[12] Cross-reactivity profiles of legumes and tree nuts using the xMAP multiplex food allergen detection assay. Cho CY, et al. Anal Bioanal Chem. 2017 Oct;409(25):5999-6014.
[13] Multiplex detection of food allergens and gluten. Cho CY, et al. Anal Bioanal Chem. 2015 May;407(14):4195-206.
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