【科技牛成果推荐】基于微乳技术的纳米防腐技术

01  项目简介

微乳液是一种纳米级剂型，纳米乳液的研究已经有关于制备、特性和应用等诸多方面的报道。但国内将其应用于食品领域的报道较少，尤其是在果蔬保鲜方面。

精油的抗菌性能研究的历史可追溯至数世纪前。肉桂、丁香等多种植物精油显示出良好的抑菌、抗氧化、生物调节等生物活性，多种植物精油显示出良好的抑菌、抗氧化、生物调节等生物活性，同时由于其天然成分的食用安全性、广泛的消费者认可度及不断被开发出的多重功效，精油的应用有望成为替代化学合成杀菌剂、治理果蔬采后病害的新型抑菌方法。

通过构建性能良好的精油微乳体系有利于增强其对果疏的保藏作用和对鲜切水果的保鲜作用。目前已经对肉桂精油、薄荷精油、桔子精油、留兰香精油等的多种精油的微乳体系有了较深入的研究，并研发了多种配方及制备方法。

02  技术创新点

相对于化学防腐剂，精油作为一种天然化合物，其安全性是大家公认的，部分精油所具有的独特香气可能还会对所作用产品的风味起到增强作用；相对于气调保藏或低温保藏，精油起到防腐作用的条件可能更为简单，对企业的要求相应的也会更低；精油的不同剂型之间的商业价值存在很大差别。由于精油微乳液存在添加了其他助剂的特点，在效果相同的情况下使用的精油量更少，所以较纯精油其价格更低。

03  应用领域

据介绍，目前我国经过保鲜贮藏的果蔬比例较小，由于保鲜处理不好，致使果品每年损耗率在20％至25％，蔬菜每年的损耗率达30％，果蔬每年的损耗量上亿吨。如果利用好保鲜技术、保鲜材料以及相应的设施，增加的收入是相当惊人的。有关统计资料显示，如果使我国果蔬损耗率降低3％至5％，全国每年可减少果品损200万吨，减少蔬菜损耗1000多万吨；如果贮藏保鲜量占到总产量的15％至20％，年贮藏保鲜量为6000万吨到8000万吨，按每公斤贮藏以0.2元计算，全国的果蔬产值可增加120亿元至160亿元。

业内人士估计，我国保鲜技术有高达600亿元的市场，目前市场上果蔬保鲜及储存所采用的技术主要以化学防腐剂的使用为主，部分果蔬会采用气调储存或低温储存技术。天然精油作为一种较为安全且高效的防腐材料，具有不可忽视的商业价值。

精油微乳液相对与其他保鲜方法有自己独特的优点，在目前果蔬保鲜的市场上具有一定的生存空间。未来通过不断的改良配方，提高精油微乳液的防腐功效，其市场占有率将进一步提高。

04  合作方式