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在欢庆时刻，开香槟以示庆祝的经典场面数不胜数，从幸福浪漫的婚礼现场到热血沸腾的运动赛场，在各种聚会中在每一次商业协议的签订时，「砰」的一声，伴随着细密紧致的泡沫翻涌而出，香槟带给人们的是无限喜悦和惊喜。在世界各地，英雄们用香槟庆祝他们的功绩。
香槟酒这一名字来源于法国葡萄酒产区──香槟地区 (The Champagne Region)，是按严格的法律规定酿造的一种葡萄气泡酒，任何其他国家地区酿制的起泡酒，即使是完全按照香槟区的酿酒方式，也不能冠之以「香槟」的名字。香槟这个词是有版权的，是法国人独有的骄傲。
17世纪之前香槟地区出产的葡萄酒，都是欧洲贵族专享的静止酒。到了17世纪后期，当时被后世公认为「香槟之父」的唐·培里侬 (Dom Pérignon) 在香槟地区亨特维尔修道院 (Abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers) 负责酿酒及酒窖的管理。他打破传统的酿造工艺，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。
1687年秋天，他把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，放入酒窑。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生并积蓄了大量的二氧化碳，当他拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫喷涌而出，酒香四溢，这就是香槟的起源。
