科技“鲜”体验——科技城首批HPP果汁问世！

三亚崖州湾科技城采后热带保鲜应用研究实验室（下称“保鲜实验室”）中试车间，两台超高压冷灭菌设备嗡鸣。装仓、传送、入机......10分钟后，第一批通过冷高压技术灭菌的果汁出炉。这是保鲜实验室HPP冷高压灭菌设备首次投产运行，也是贵州山味鲜生食品科技有限公司第一批HPP果汁产品。

“等这批产品已经等了几个月！”贵州山味鲜生食品科技有限公司（下称“贵州山味”）负责人王亚激动的说，“我们在贵州整个生产体系都搭建好了，就缺最后这项关键技术”。

据了解，贵州山味主要做果蔬产品的深加工，面向新兴市场开展产品研发。近年来，随着消费者偏好的改变，饮料产品向创新、健康、高端化发展，贵州山味在健康高端产品上也做了尝试，以小规模高成本的模式，走冷冻保证质量。

但是在去年想把投产规模扩大时，又发现了一些新问题。普通的冷冻保鲜技术，虽然能保证果汁饮品的卫生和风味，但消费者收到产品再解冻很影响体验；如果不采用冷冻，运输过程中微生物很容易超标；采用超高温灭菌又会影响原有的风味和营养成分。“结合种种问题，我们跟贵州天然产物研究中心专家展开调研，最后发现HPP冷高压技术既能保存最完整的风味和营养成分，保质期也有保证。”王亚说。

工作人员分拣果汁装入容器

“HPP技术最大的优势就是能在5°C–20°C的环境下，用水作为介质，对软包装食品、液体等，施以400-600Mpa的压力，使得微生物在高压下破裂死亡，从而实现杀菌，最大程度保留食品的营养成分和自然风味。”贵州省天然产物研究中心（原贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室）副研究员李立郎介绍，HPP技术尤其适用于果汁等液态食品的加工。

“全国目前只有4台全进口HPP冷高压设备，2台都在科技城，还正巧有产能”，得知保鲜实验室刚刚完成调试，贵州山味第一时间就把产品从贵州运到三亚，“虽然成本高一点，但机会难得。”

2024年1月21日，由三亚崖州湾农渔业发展有限公司（以下简称“农渔业公司”）运营的保鲜实验室正式开业。该实验室是海南自由贸易港第一个采后热带保鲜应用研究室。经过前期调试，于近期率先实现HPP中试车间投产。

“我们成立保鲜实验室的初衷，是想要通过崖州湾科技城科研聚集优势，链接农业企业和本地种植户，为解决海南热带高效农业深加工技术、认证和检验检测等核心问题提供方案。”保鲜实验室项目负责人徐雯雯介绍，HPP设备的投用，也是我们迈出产学研深度融合的第一步。

热带特色高效农业是海南自由贸易港建设的四大主导产业之一，近年来，海南推进全省农业向特色化、规模化、品牌化、产业生态化和生态产业化发展，打造六大热带农业“特色名片”(国家南繁科研育种基地、国家冬季瓜菜生产基地、热带水果生产基地、热带作物生产基地、现代渔业生产基地、特色畜禽生产基地)。据海南省统计局监测数据显示，2023年全省热带特色高效农业产值1760.41 亿元，呈逐年增长趋势。

由于保鲜技术的限制，长期以来，海南的果蔬产品难以在远距离市场上保持其新鲜度和品质，这在一定程度上制约了海南果蔬品牌的发展。HPP技术为新鲜果蔬深加工提供新可能性。

“HPP技术的应用可以延长果蔬产品的货架期，在水果集中上市的季节，一定程度上减缓销售压力，提高果实的附加值和种植利用率，为滞销果提供更多利用方式，为次品果延伸产品化途径，从而降低了损耗浪费，实现了助力果农增收，带动海南果蔬行业的发展，有助于海南果汁品牌的塑造和推广。”李立郎说。

“相比于贵州，海南独特的热带气候，为热带水果的生长提供了得天独厚的条件，在原材料端是有优势的。”王亚表示，“我们希望与农渔业公司的合作能推动HPP果蔬产品尽快转化落地，做好示范效应。”

“未来，HPP技术将在海鲜产品等更多领域得到应用，为消费者带来更多安全、健康、美味的食品选择。而对于海南，这一技术的融入将助力农户农产品经济附加值再提升一个高度。”徐雯雯说。