殷商时期，饮酒风气盛行。爱喝酒又爱祭祀的商朝人，不仅掌握了曲酿酒的技术，更是把酒喝出了花样: 最早的养生酒"鬯”(chang) 就诞生于此。之所以被定义为养生酒，是因为“鬯”在酿制过程中加入了中药材,是目前最早见载于文献的药酒。
周代，饮酒更加普遍。为了更好地管理酿酒,朝廷设立了“酒正”。西周时期,养生与医学已被分门别类管理，朝廷建立医学分科和医事制度，设掌管饮食营养的医生,专门管理皇帝的“饮”与“食”。而酒作为古代的方剂，自然被纳入管理规范。
先秦时期，中医的发展到了可观的程度。《黄帝内经》记载的13副药方中有治疗臌胀的鸡矢醴和治疗尸厥的左角发酒；长沙马王堆汉墓出土的帛书《五十二病方》中，以方药与酒结合治病的药酒方多达40余首，且用酒种类各异，方法多样，十分考究，开创了酒与药结合治病的先例。
唐宋时期，药酒得到了快速发展，配方数量、用药水平、应用层面都得到了空前发展。药王孙思邈的《千金方》在民间广为流传，并被应用。药酒开始变得“日常化”,由治疗性药酒向补益强身的养生酒发展，民间地方多为养生延年、美容保健的方剂，宫廷发展出不少御用酒。
明代，宫廷设有御酒房，专造各种滋补名酒。即使在民间，也有不少作坊酿造滋补酒出售。李时珍在《本草纲目》中仅记载补酒方，就达二百余种。
清朝特别盛行养生， 除了用于治病外，养生酒最大的特点就是用于养生保健较为盛行，尤其是宫廷补益药酒空前兴旺发达，深受清代皇帝的喜爱。
现代社会，物质文化生活丰富的同时，健康需求更加多元化，大力发扬中医药文化及大健康产业是大势所趋。养生酒作为中医养生文化的分支，只有不断做好文化传承，努力精进产品品质，才能适应新时代需求。
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