预制菜会干掉厨师吗？万亿级餐饮市场正在悄悄洗牌
恒生活官微
预制菜，预制菜，预制菜…数据显示，近两年间我国预制菜市场规模大幅增长，2021年市场规模约3459亿元，2022年预计达到4196亿元，有望在2023年突破5100亿元。
疫情防控常态化、宅家的日常化，懒宅经济和单身经济的催化，在多因素共同推动下，预制菜在C端市场急剧扩张。行业爆火的同时不少企业和创业者跃跃欲试，试图在下个风口分杯羹。
高领、红杉、百度、格力、海尔等企业都在以不同的方式，冲进“预制菜”市场。
相较早期的预制菜行业，当前我国预制菜菜品的加工程度更高，品种更丰富，且大中规模企业开始入局，现已经构建出成熟的销售渠道。
预制菜生产一头连着餐桌，一头连着田间地头。它的“爆火”不是偶然，有需求就有市场。
青年和独居老人占比逐年攀升，年轻人经常熬夜加班，宅经济、懒人经济都给预制菜的发展注入强心剂。外卖渗透率持续上升，预制菜在保证口感、味道及健康的同时极大地缩短了配送时间。让我们足不出户尽享美食。
说起预制菜，可能部分朋友会有一点点抗拒，认为那是“过夜菜”“剩菜”。殊不知我们在很早之前就已经开始接触预制菜了，像超市的即食罐头，自热小火锅和自热小龙虾，甚至有时我们去餐厅点的饭菜也都是预制菜。
“经历开店又关店后，西贝创始人贾国龙赌了一把更大的。贾国龙美食集市在北京首钢体育大厦一层亮相……”西贝从做各地名菜受挫后，开始尝试做下饭菜，市集每次上100道预制菜，70%为固定菜品，30%不断更新……谈预制菜，贾国龙坚信市场有大机会。
做饭真的是件很烦的事。别说什么“洗手做羹汤，只为君一人”，带着一天的疲惫回到家，还要摘菜、洗菜、切菜、炒菜、刷锅、清理灶台……想想就好烦。本来下班就晚，一折腾二不折腾就得十来点。有那时间躺床上歇会不香吗？
预制菜是供给方应对需求方的需求，迈出了工业化的小小一步。生活中最常见的预制菜比如方便面、自热火锅、拉面说…现在我们能买到的预制菜口味可谓是五花八门，像糖醋鱼、辣子鸡、羊蝎子、佛跳墙，简单加热一下就能做出和饭店一样的口味，而且往往价格也比较实惠。所以，现阶段一些外卖，甚至一些连锁品牌也开始频繁使用预制菜。
万亿级的餐饮市场正在悄悄洗牌。你有没有发现，现在无论是堂食，还是外卖，上菜速度越来越快了。
这是因为现在不少商家使用了预制菜……不难看出科技进步带来的选择已经普及到生活的方方面面。这些进步在方便我们生活的同时，也不免让我们开始担心预制菜的食品安全问题。
由于预制菜产品潜存标准缺失、分类混乱、质量参差不齐、口味复原度差等问题，多地出台多则规定。像广东省食品学会关于发布《预制菜术语和分类方法》、《预制菜质量安全通用要求》两项团体标准的公告，《烟熏鲅鱼预制菜》团体标准立项计划也在征求意见……
风口既是机遇也是挑战！恒生活美食工坊，预制菜连锁专营店品牌，以“店仓一体”的模式，结合自有线上平台及线下无人智能货柜，为消费者提供超近场的到店、到家、到司的用餐服务，主营预制菜、主食面点、酱卤熟食、饮品轻食、地方小吃等十大品类，未来将全力打造成为专业的预制菜供销平台。
“相比方便速食、外卖，我们的预制菜除了可以满足白领群体对便捷和口味的双重诉求，还可以最大程度保留食材的新鲜、营养以及品类丰富度，非常贴合消费升级下的白领需求。
此外，专业产研团队深入全国寻源，严选标志性、优质性地方食材，科学搭配，源源不断地为消费者找到地方风味美食，也充分满足了白领群体的尝鲜心理以及对个性化、品质化菜品的需求。”
预制菜从餐饮端向家庭端转变已是大势所趋，而这个被疫情催熟的万亿级超级赛道正呈千帆逐浪之势。但相较于太多跑马圈地后的一地鸡毛，恒生活更像是“烹小鲜”一般“巧手慢炖”——完备的体系、恰当的火候、切合时宜的举措，以及将用户作为创业起点和商业圆心的初心。
毫无疑问，预制菜正在催生一个巨大的蓝海市场。作为行业的入局者，恒生活美食工坊将继续探索“店-柜-餐”联动的超近场服务模式，并围绕家庭、工作两大场景，加快行业布局，拓宽服务人群的深度和广度，打造美味、健康、便捷的新式餐饮，助力行业生态健康发展。
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