罗森便利店：食品安全管控的成功之道
文 | 楠乡
编辑 | 三体君
自1975年创立于日本，罗森便利店于1996年进入中国市场。如今，其门店数量已超过300家，并连续多年荣获中国食品健康七星奖[1]。罗森在食品安全方面的严格管理，成为行业标杆。
“听听你的意见”机制
罗森推行的“听听你的意见”管理机制，鼓励所有员工对食品安全提出建议。每条建议提交者均可获得10元奖励。这一机制有效调动了员工的积极性，推动了食品安全的全面监督[2]。
例如，物流部门一名员工建议推出更大分量的便当及按季节分类管理食材。罗森据此推出了750g麻辣香锅饭，广受大食量顾客欢迎。此外，通过对米饭设置22℃和5℃两种温度，确保口感更佳。
罗森还针对不同顾客需求，将食品价格分为高、中、低三挡，口味划分为辣味、咸鲜、清淡等类型[3]。
严苛的试吃程序
罗森新品研发周期通常为两三个月，在研发完成后还需经历严格的试吃环节。试吃会在周五或下个周五进行，由经营部和总经理参与。只要有任何人提出异议，商品就必须返回工厂改进。试吃后，样品需保留72小时才能销毁。
部分新品还会经历为期一周甚至一个月的试销期，通过观察销售数据确定产品受欢迎程度。例如，“整根香蕉奶昔蛋糕”因贴合上海本地口味而大获成功，至今仍是罗森畅销甜点之一[4]。
第四道关卡：包装与运输
罗森认为包装运输是保证食品安全的重要环节。独特的包装设计不仅突出了菜品主题，还能让顾客觉得分量充足。焖面产品采用扁平椭圆形盒子，便于微波炉加热。
物流配送测试也是罗森研发环节的一部分，要求食品从工厂到门店过程中馅料和酱汁不能洒出。物流公司依据各店销量数据，分批次小批量送货以确保食品新鲜度。
细节决定成败
罗森严格执行卫生标准，进入工厂的人员需更换专用工作服并完成多步清洁流程。物品也有专门的流通通道，避免交叉污染。
每天工作结束后实施“离位清洗”，拆卸流水线设备进行彻底清洗消毒。就连采购大米环节，罗森也关注碎米率，要求不超过4%，以确保米饭口感更佳[5]。
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