提起新加坡美食，叻沙几乎是绕不开的名字。新加坡总统尚达曼在在他的2026年新年献词中提到了叻沙，并将这碗国民美食作为新加坡多元文化融合的象征。但很多人不知道的是，新加坡的叻沙并非只有一种味道，它背后其实存在着 两条截然不同的发展脉络 。其中，一条已成为国民记忆，另一条却逐渐被遗忘。
被遗忘的甘榜味道：
Siglap 叻沙
Siglap 叻沙起源于昔日的新加坡沿海村落—— Kampong Siglap 。在冷藏与进口食材尚不普及的年代，当地居民以渔获为主，发展出一种 以鱼为核心 的叻沙。
与现代人熟悉的椰浆叻沙不同，Siglap 叻沙的汤底主要由 鱼汤、捣碎鱼肉、香茅、鱼咖喱粉和炒椰蓉（kerisik） 构成。这里的椰蓉并非为了制造奶香，而是提供一种淡淡的坚果气息，使汤头层次更加立体。
它最具辨识度的元素，是名为 “laksa cap” 的面条。这种由米粉与木薯粉制成的粗面条，口感厚实、有弹性，类似乌冬，与清爽而略带酸味的鱼汤形成鲜明对比。
在风味上，Siglap 叻沙 偏酸、偏咸、鱼鲜味突出 ，酸味多来自罗望子与香茅，整体清爽而不厚重。这是一种极具地方性的味道，也是一种典型的 甘榜饮食智慧 。
然而，随着城市化推进、制作工艺复杂以及口味不再符合主流偏好，Siglap 叻沙如今已十分罕见，只存在于少数老摊与食谱记忆中。
走向主流的国民味道：
娘惹叻沙（Curry Laksa / Laksa Lemak）
与 Siglap 叻沙同样根植于本土，却走向完全不同命运的，是 娘惹叻沙 。
娘惹叻沙源自土生华人（Peranakan）文化，是中式烹饪技法与马来香料体系的融合产物。它采用 椰浆为核心汤底 ，通常以虾汤或鸡汤打底，再加入香料酱（rempah），形成浓郁、滑顺、香气十足的口感。
在新加坡语境中， Curry Laksa、Laksa Lemak 与娘惹叻沙基本指向同一类型 。“Lemak”一词强调的，正是椰浆所带来的油润与丰厚。
这种叻沙通常使用 米粉（bee hoon）或搭配黄面 ，并加入血蛤、虾、鱼饼、豆芽等配料，味道 浓、香、微甜且辛香平衡 ，非常符合大众口味，也更适合商业化与规模化制作。
正因如此，娘惹叻沙成为了今天最广为人知的“新加坡叻沙”，并常被视为国家级代表美食。
两种叻沙，
两种文化记忆
如果说娘惹叻沙代表的是 融合、传承与成功普及 ，那么 Siglap 叻沙则象征着 地方性、渔村历史与逐渐消失的饮食传统 。
它们的差异，不只是汤底或面条的不同，更反映了新加坡从甘榜社会走向现代城市的过程。
今天我们谈叻沙，往往只记得椰浆的浓香，却容易忽略那些更早、更朴素的版本。 Siglap 叻沙的存在提醒我们，新加坡美食的多样性，并非来自统一，而是来自差异。
在一碗叻沙里，装着的不只是味道，还有一段段正在消失的历史。
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