冷冻烘焙行业概况
冷冻烘焙食品以油脂、面粉、糖类、奶油、水果制品等为原料，经加工后通过冷冻方式储存。按加工程度可分为冷冻烘焙成品和半成品：前者解冻后可直接食用，后者需经醒发、烘烤等工序制成成品。两者又可细分为冷冻面包与冷冻糕点。
冷冻烘焙行业产业链
1、产业链结构图
上游包括面粉、油脂、水果等农产品及奶油、水果制品、酵母等烘焙原料；中游为生产环节，涵盖中央工厂和前店后厂式烘焙店，可批量或现场生产冷冻烘焙成品或半成品；下游通过商超、餐饮、电商等渠道进入终端市场。
2、中国冷链物流行业总收入
冷冻烘焙对冷链运输要求较高，需全程保持低温以保障品质。近年来，随着冷链技术提升和需求增长，行业快速发展。2024年，中国冷链物流总收入达5361亿元，同比增长3.7%。具备冷链优势的企业配送效率提高，地域限制减弱，推动市场份额向优质企业集中。
冷冻烘焙行业发展现状
1、全球冷冻烘焙食品行业市场规模
冷冻面团技术起源于20世纪50年代的欧洲，可在任意工艺阶段速冻保存，具有高效、成本低、品质稳定、口感好、品种多样等优势，在欧美广泛普及。2024年，全球冷冻烘焙食品市场规模达804.31亿美元。
2、全球冷冻烘焙食品市场区域分布
欧美主导全球冷冻烘焙市场，其中北美占比37.79%，欧洲占34.62%，其他地区合计27.59%。中国市场覆盖率较低，但发展潜力大。
3、中国冷冻烘焙食品供需现状
随着消费者对烘焙食品口感、安全、营养要求的提升，现烤产品需求上升。但传统烘焙店面临成本高、品控难等问题，为冷冻烘焙发展提供空间。2024年，中国冷冻烘焙食品产量为91.9万吨，需求量为90.7万吨。
4、中国冷冻烘焙食品行业市场规模
受益于冷链技术进步和企业降本增效需求，行业快速增长。2024年，中国冷冻烘焙食品市场规模达222.22亿元，市场均价约为2.45万元/吨。
冷冻烘焙行业竞争格局
行业整体市场集中度较低，参与者众多，涵盖区域性中小企业和全国性规模企业。尽管部分企业已具备产能与品牌优势，但尚未出现主导全国市场的龙头企业。主要企业包括立高食品、恩喜村、鑫万来、新迪嘉禾等。
冷冻烘焙行业发展趋势
近年来，人工、租金、设备等运营成本持续上涨，叠加消费者对高品质烘焙产品的需求，促使行业寻求转型。冷冻烘焙食品凭借高效率、低成本、品质稳定、易于管理库存和产品多样化等优势，受到越来越多企业关注。在企业降本增效需求增强及冷链技术不断升级的推动下，冷冻烘焙作为新兴细分赛道正加速发展。未来，随着技术进一步成熟，行业有望迎来高速增长期。