用零售思维做新式茶饮：从“一杯一杯地卖”到“规模化、全渠道地卖”
用零售思维做新式茶饮，本质是将“餐饮业态”转化为“零售业态”，实现更大市场规模与更稳定现金流。
作者：东坡先生 编辑：鹤翔
出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance
2025年新式茶饮：资本验证价值，模式回归本质
2025年是中国新式茶饮行业关键的转型之年：四家头部品牌密集上市，构建起“新茶饮六小龙”的资本格局；全国现制茶饮门店总量突破41.5万家，但全年闭店达5788家——行业正式迈入“优胜劣汰”的高质量发展阶段。
零售逻辑已深度重塑茶饮业态：从产品标准化、轻量化门店、全渠道渗透，到数字化运营与供应链整合，新式茶饮正加速演变为兼具餐饮属性与零售基因的复合型赛道。
新式茶饮的资本盛宴
2025年被称为“新式茶饮IPO元年”。蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬、沪上阿姨四家品牌在四个月内集中登陆港股或美股，叠加此前已上市的奈雪的茶、茶百道，形成“六小龙”格局。蜜雪冰城市值突破千亿港元，古茗上市首日涨幅超150%，沪上阿姨暗盘认购量达3616倍。
截至2025年，全国现制茶饮门店总量达41.5万家，30个代表性品牌门店合计超13.1万家。其中，蜜雪冰城以4.38万家居首，古茗、霸王茶姬分别达1.2万家、1.01万家。
图：30个代表性现制茶饮品牌门店数量
高光之下亦有隐忧。单店营收增长放缓、同质化内卷加剧、新品生命周期缩短至2–3个月，叠加闭店潮持续发酵，标志着行业已从“拼规模”转向“拼效率”与“拼韧性”。
当前头部品牌发展路径明显分化：
- 极致效率型（如蜜雪冰城）：依托垂直整合供应链压缩单杯成本，支撑下沉市场低价策略；
- 品质溢价型（如霸王茶姬、喜茶）：以高效物流保障高品质原料供应，支撑高客单价与品牌体验；
- 数字平衡型（如茶百道）：通过数字化系统与供应链基建，在成本、效率与品质间实现动态平衡。
零售思维改写餐饮行业规则
2015–2025年是现制饮品的“黄金十年”。其高速增长不仅受益于市场红利，更源于创业者思维的根本转变——“用零售逻辑做茶饮”。
传统现制饮品依赖空间体验与现场制作，门店重资产、复制难、加盟门槛高；而零售逻辑强调“带走”、标准化、可复制、强供应链与高坪效，推动茶饮向“产品化”“货架化”“快消品化”演进。
典型表现包括：弱化堂食座位、优化出餐动线、降低单店投资额（20–50万元）、缩短投资回收期（8–12个月），为快速扩张奠定基础。
零售化落地的六大关键策略：
1. 产品标准化与模块化
将茶底、小料、甜度、果汁、奶基等拆解为标准单元，像组装乐高一样组合新品，保障口味统一与研发效率。茶颜悦色的茶底预制、瑞幸的自动化设备操作均属此类实践。
2. 供应链垂直整合与成本控制
向上游延伸布局原料基地，中游建设中央厨房或区域分仓，统一配送预调糖浆、预制小料等半成品，大幅减少门店现场加工环节。蜜雪冰城的极致低价即根植于此。
3. 门店形态分级与渠道扩展
推进小店、档口店、外卖专营店，并入驻商超、便利店；区分品牌型门店（形象展示）与流量型门店（销量导向）。喜茶由大店转向中小型门店，并上线瓶装饮料进入线下零售渠道。
4. 线上线下融合提升复购
依托小程序点单、会员体系沉淀用户数据，通过精准发券、私域运营提升LTV（用户终身价值），而非单杯毛利。瑞幸高频触达策略即典型代表。
5. 产品零售化突破时空限制
推出瓶装茶、茶包、冻干粉、伴手礼盒等衍生商品，拓展至电商、便利店等全渠道销售，延伸盈利边界。喜茶、奈雪均已布局气泡水、茶包礼盒。
6. 数据驱动决策
基于销售数据与用户偏好，动态优化产品结构、选址模型、库存调度与营销策略，引入快消行业“预测-补货”逻辑，提升运营精度。
用零售思维做茶饮，核心是打造“以茶饮为入口的消费品零售公司”。品牌亦更倾向自称“新零售品牌”，凸显其底层逻辑已超越传统餐饮范畴。
用供应链的方法夯实护城河
加盟模式推动了行业高速扩张，但真正可持续的品牌，其护城河不在品牌认知或转换成本，而在成本优势——背后是一套贯穿田间地头至消费者手中的高效供应链系统。
新式茶饮品牌的前台是门店网络，后台实则是供应链企业。其竞争力体现为三大维度：
- 深度：对上游原料（茶叶、水果、奶源）的掌控力；
- 广度：覆盖全国的仓储物流与分仓响应能力；
- 韧性：面对价格波动、自然灾害或突发需求的快速调节能力。
表：提升路径
据招股书及公开财报测算，蜜雪冰城单杯营收约2.74元，单杯成本不足2元——批发价已低于多数竞对的成本线，形成“降维打击”优势。其底气正来自全产业链布局与总成本领先战略。
不可忽视的非零售属性
尽管零售逻辑主导行业变革，但新式茶饮仍保留鲜明的餐饮基因，不可简单等同于标品快消。
产品迭代性：饮品具明确生命周期，味觉疲劳加速新品淘汰，要求持续以原料组合与风味创新满足健康、口感、情绪等多元需求。
社交属性：茶饮是聚会、办公分享、情侣约会等场景中的情感媒介，拼单、打卡、送礼等行为赋予其超越饮用本身的价值。
服务属性：定制化（甜度/冰度/配料）增强用户参与感；数字化点单+外卖履约提升便捷性；消费全流程体验直接影响对“味道”的综合感知。
唯有兼顾零售效率与餐饮本质，方能在长期竞争中构建可持续壁垒。
盈利逻辑与单店核心价值
当前行业以加盟模式为主流。蜜雪冰城、古茗等品牌收入主要来自向加盟商销售原材料、设备及服务费；奈雪的茶、喜茶等直营品牌则承担全部门店成本，在消费波动中调整滞后、盈利承压，因此逐步开放加盟。
单店盈利是整个商业模式的基石。蜜雪冰城早期三四线城市门店最快一年回本，一二线城市平均回本周期约18个月，优质单店模型成为其高速扩张的核心引擎。
表：不同城市等级的单店盈利数据
新式茶饮整体毛利率与净利润水平优于传统零售，且现制模式带来高周转、低资金沉淀，具备一定降价空间。
其盈利飞轮逻辑清晰：以“小而美”轻资产店型吸引加盟商→庞大GMV反哺总部转型为供应链管理公司→供应链极致降本增效→进一步优化单店模型→加速网络扩张。
由此推导出三大确定性趋势：
- 加盟模式将成为绝对主流。直营模式受制于租金与人力成本，在IPO合规性、扩张效率与盈利稳定性上处于劣势；
- 三年投资回收期是行业拐点。当平均月利润跌破1万元，尤其在高线城市月收入不足9万元、低线城市不足5万元时，单店模型恶化，行业增速将显著放缓；
- 资本驱动的并购整合将提速。类似零食量贩赛道的整合逻辑，拥有共同股东背景的品牌或将加速合并，推动供给侧改革与反内卷落地。
万店规模的野蛮生长已成过去。行业的下半场，回归商业本质：让加盟商能赚钱，让消费者能满意。资本是加速器，而非护城河；效率与体验的平衡点，才是讲好“一杯茶”故事的关键。
