蓝鲨导读：不同选择，不同境遇
作者 | 王冲和
编辑 | 卢旭成
回顾2025年消费领域，新茶饮无疑是浓墨重彩的一笔。
蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、霸王茶姬相继上市，与此前登陆资本市场的奈雪的茶、茶百道完成“六小龙”集结。全国新茶饮门店数量已突破40万家，部分商业街甚至出现单条街聚集十余家奶茶店的现象。
但行业“优胜劣汰”同步加速：过去一年，约15.7万家奶茶店退出市场，闭店率高居餐饮细分赛道榜首。
（来源：窄门餐眼）
品类迭代：从粉剂奶茶到真茶鲜果
中国现制茶饮的发展史，本质是消费升级的缩影。
上世纪80年代，快可立等品牌将珍珠奶茶引入大陆，以茶粉、植脂末为主料，“无茶无奶”，单价约5元。虽满足甜味偏好，但缺乏茶香与营养，同质化严重。
2006年起，CoCo都可等连锁品牌推动升级——使用真实茶叶萃取茶汤，搭配鲜奶或奶精，价格升至10–20元；茶底品质与风味差异成为竞争焦点。
2015年前后，喜茶、奈雪的茶以芝士奶盖茶破局，实现“真奶真茶”的品质跃迁。其核心在于优质原叶茶基底+奶油芝士与鲜奶融合的工艺创新，彻底区别于传统奶茶。
此后，行业进入“真茶+鲜果”阶段：喜茶推出“霸气杨梅”“满杯西柚”，2018年“多肉葡萄”成为现象级爆品，带动古茗、奈雪等品牌跟进。
其他品牌同步分化：书亦烧仙草聚焦“半杯都是料”的烧仙草品类，2019年开店超1000家；7分甜锚定芒果饮品，借力杨枝甘露风潮完成视觉升级；沪上阿姨由“五谷奶茶”转向鲜果茶，切入南方市场；霸王茶姬坚持轻乳茶定位，“伯牙绝弦”等原叶鲜奶茶打开差异化空间。
各品牌持续借鉴与再创新，“你中有我、我中有你”成为常态。喜茶自研40余种茶底，霸王茶姬强调中式冲泡工艺；鲜果、鲜奶等天然原料成为差异化主战场。
（来源：喜茶官网）
“大洗牌”：单一爆品与多元路线的双轨博弈
新茶饮品牌普遍始于某一爆品，随后分化为两条路径：一是聚焦单一品类深度标准化；二是拓展多元产品线强化抗风险能力。
（蓝鲨消费制表）
单一爆品战略：效率优先，风险隐伏
书亦烧仙草通过烧仙草单品实现全流程标准化——原料、工艺、培训高度统一，出杯效率与口味一致性显著提升；霸王茶姬则以自动化制茶设备保障轻乳茶品质稳定。
但短板同样突出：消费者尝鲜意愿强，品类红利退潮即面临增长瓶颈。书亦烧仙草巅峰期门店超7000家（2021年），截至2026年1月9日仅剩4775家，已跌出行业前五；茉酸奶因酸奶基底成本高、创新空间窄，规模扩张受限；柠季在手打柠檬茶赛道被快速模仿，陷入同质化困局。
霸王茶姬新品节奏明显放缓：2022–2024年分别上新14、22、15款，2025年仅8款；同期喜茶（60/63/48）、古茗（55/70/51）、茶百道（43/53/60）、瑞幸（83/63/77）年均上新量为其3倍以上。
（来源：书亦烧仙草官网）
多元产品战略：活力持久，挑战加剧
喜茶等鲜果茶品牌凭借水果组合创新维持新鲜感，但自“多肉葡萄”后，再难复制长周期爆款。2025年荔枝主题集中上新，仍未诞生现象级产品。
据红餐产业研究院数据：2024年新茶饮共上新1895款，果茶占比35.6%居首；创新方向正从小众水果（如滇西酸木瓜、西双版纳木姜子）延伸，但教育成本高、接受周期长。
更严峻的是供应链复杂度激增。喜茶需覆盖30+水果品类、80+品种、100+产地；蜜雪冰城自建四川重庆柠檬基地降本；茶百道投产自有茶叶厂；古茗布局西双版纳香水柠檬种植基地——巨头已全面下沉至原料源头。
然而，品类越多元，供应链管理难度呈指数级上升，新茶饮正步入“供应链深水战”阶段。
“大洗牌”
（来源：霸王茶姬官网）