现炒即信仰：乡村基的逆周期生长逻辑
餐饮行业近年持续承压，闭店潮、降价潮与预制菜信任危机交织，多数企业选择收缩蛰伏。但反向观察，消费者对“锅气”与“现炒”的渴望正日益强烈——这不仅是口味回归，更是对餐饮本质的集体反思。
当行业在效率与标准化的轨道上越奔越远，乡村基与旗下品牌大米先生却于2025年双双突破千店。这不是靠中央厨房升级或数字化工具驱动，而是源于一个朴素坚守：坚持门店现炒，坚持厨师价值。
创始人李红坦言：“我们没有做过什么特别应对，只是坚持用现炒做快餐。而今年，顾客对现炒的需求爆发了。”作为中国最大的中式快餐直营连锁集团，乡村基三十年如一日培养厨师、拒绝“去厨师化”，在效率至上的时代选择了一条更难、也更重的路。
乡村基创始人 李红
逆潮流的底气：从现炒到育人
在加盟成风的市场中坚持直营，在标准化浪潮里坚守现炒，在资本压力下关闭运营十余年的中央厨房，在行业普遍悲观时逆势拓店——这些决策背后，是一条清晰主线：相信正确的事，坚持美好本身。
“我们培养一个员工可以等他十年。”乡村基90%的员工为内部培养，超33%司龄超十年。七千余名自有厨师，是其产品力最扎实的护城河；把“做一顿好吃的饭”作为原点，而非将标准化当作目的，构成了其与行业主流叙事的根本分野。
对话李红：关于现炒、人才与长期主义
坚持现炒，不是情怀，是产品力的底层逻辑
浪潮新消费：乡村基两个品牌近年双双突破千店。你们的体感如何？关键准备是什么？
李红：没有糟糕的行业，只有糟糕的企业。乡村基创立于1996年，已穿越多个经济周期。我们未做特殊应对，只坚持现炒做快餐——而2024年起，消费者对现炒的需求显著爆发。
厨师是中国餐饮的灵魂。缺少厨师参与的美味，便少了锅气，也少了人的温度。我本人科班学厨，尊重这个职业，也从未放弃培养厨师。目前集团自有厨师已超7000人。
不随波逐流：为何敢关掉投入7000万的中央厨房？
浪潮新消费：2024年关闭运营十余年的中央厨房，被视作超前决策。这是理性权衡还是直觉驱动？
李红：想法始于2023年，理性和直觉各半。我们发现中央厨房预处理环节正在稀释口味，与创始初期的味道产生偏差。于是决定回归本源：所有菜品从头至尾在门店完成，停用复合调料与半成品。
此举牺牲短期效率，但产品好吃这件事，不需要讨论。只要存在更好吃的方案，就必须朝那个方向走。
人才培养：90%内培，是成本还是战略投资？
浪潮新消费：当前普遍流行“只筛选不培养”，乡村基却坚持90%员工自主培养。为何如此笃定？
李红：培养人不是浪费，是真正值得花的钱。人的成长无法指令化，需要时间沉淀。我们愿等一个员工十年，直至他能担当大任。
公司华东区负责人、江苏市场负责人、乡村基品牌总经理，均从基层服务员起步，历经十余年成长为区域或品牌掌舵者。他们印证了一个事实：平凡人，只要给足土壤与时间，也能长成参天大树。
年轻化不是口号，而是创业心态的日常实践
浪潮新消费：面对Z世代员工，你们是否做组织创新？
李红：不必刻意“打造年轻化队伍”，关键是企业本身是否保有年轻文化与创业基因。守旧思想吸引不了年轻人；有趣、有成长空间、有尊严的工作体验才能留住他们。
我们门店里00后员工会主动分享“邪修小技巧”提升效率——企业要做的，是持续向前奔跑，才能承接住年轻人对平台的期待。
长期主义的答案：不做难吃的饭
浪潮新消费：成立30年，乡村基基业长青最不能触碰的红线是什么？
李红：就是不能做难吃的饭。价格再低，若失去味道底线，扩张越快，崩塌越早。我们要让顾客花20多元，吃得体面、有尊严。
“穷鬼套餐”是年轻人的自嘲梗，但企业不能以此为策略。我们坚持使用非转基因食用油已逾十年，食材新鲜、操作透明、全程现炒——这是三十年积累的确定性，也是面向未来最硬的底气。
结语：相信美好，自有回响
当行业追逐算法与规模，乡村基选择深耕一口锅、一位厨师、一顿饭的温度；当市场热衷概念包装，它用三十年时间证明：真正的长期主义，是把“好吃”二字刻进骨子里，再把这份确信，转化为员工的成长、顾客的信任与品牌的韧性。
乡村基已在川渝、江浙沪、湖南湖北等地深度布局；大米先生同步覆盖上海、华中及西南核心城市。未来三年，目标不止于千店，而是将“新鲜现炒、好吃不贵”的中式快餐体验，规模化复制至更多城市与人群。
