多项常见防腐剂或增癌及糖尿病风险
法国两项新研究发现，广泛用于食品保鲜的多种常见防腐剂，可能与癌症及2型糖尿病风险上升相关。相关成果分别发表于《英国医学杂志》（The BMJ）。
六种GRAS级防腐剂明确关联癌症风险
研究追踪约10.5万名无癌成年人（2009年起，随访长达14年），聚焦17种摄入率超10%的防腐剂。其中11种未见显著癌症关联；其余6种虽被美国FDA列为“普遍公认安全”（GRAS），但数据显示其与癌症风险上升存在统计学关联：
- 亚硝酸钠（常用于培根、火腿等加工肉）：前列腺癌风险↑32%；
- 硝酸钾：乳腺癌风险↑22%，全癌风险↑13%；
- 山梨酸钾（用于葡萄酒、奶酪、酱料）：乳腺癌风险↑26%，全癌风险↑14%；
- 亚硫酸钾（酿酒常用）：乳腺癌风险↑20%，全癌风险↑11%；
- 乙酸酯/醋酸（用于肉类、面包、奶酪及食醋）：乳腺癌风险↑25%，全癌风险↑12–15%；
- 赤藓酸钠（防变色，用于禽肉、软饮）：乳腺癌风险↑21%，全癌风险↑12%。
天然抗氧化剂作添加剂时亦存风险
维生素C（抗坏血酸钠）、维生素E（α-生育酚）、迷迭香提取物等“天然来源”抗氧化剂，在整食物形态下有益健康；但作为工业添加剂使用时，部分仍显示致癌关联。研究指出：“当活性成分脱离原始食物基质，其被肠道微生物代谢的方式改变，健康效应亦随之变化。”
同一类防腐剂亦推高2型糖尿病风险
在另一项同期研究中，17种防腐剂中有12种与最高摄入组人群2型糖尿病风险上升近50%相关。其中五种与癌症风险升高重叠——山梨酸钾、亚硫酸钾、亚硝酸钠、醋酸、醋酸钠，使糖尿病风险↑49%；第六种为丙酸钙（防霉菌用）。此外，α-生育酚、抗坏血酸钠、迷迭香提取物、磷酸、柠檬酸等抗氧化/调节类添加剂，也显示糖尿病风险↑42%。
研究优势与局限
该研究采用重复24小时膳食记录法，精确评估防腐剂摄入量，并校正体育活动、吸烟、饮酒、用药及生活方式等混杂因素。研究人员同时整合动物实验、细胞模型及微生物组、氧化应激与炎症通路机制研究，以支持观察结果。需注意的是，作为观察性研究，其无法确立因果关系，但多维度控制与强效关联提示：相关风险值得公共卫生层面持续关注与深入验证。