2026年1月，新加坡食品局（SFA）宣布了食品安全监管的重大升级。
根据媒体报道，全新的“食品业安全保障框架”（SAFE）将于1月19日正式生效，取代已沿用近30年的旧制度。
最核心的变革是：业者必须保持超过3年的良好纪录，才能获得最高的“A”级评级。
这意味着，“临时抱佛脚”通过检查的时代已经结束，长期的、持续的合规经营成为了生存与获得市场认可的硬性标准。对于计划或刚刚进入新加坡餐饮业的创业者而言，理解并适应这套新规则，是成功的第一步。
图/来源SFA，联合早报
第一步：合法开业，精准申请对应的牌照
在新加坡开设餐饮店，首要任务是完成公司注册与获取正确的经营牌照，这是所有合规经营的基石。
1、企业注册（ACRA）
无论计划开设何种规模的餐饮单位，都必须首先在会计与企业管理局（ACRA）进行公司或商业实体注册，获得唯一实体编号（UEN）。这是后续申请所有政府牌照、许可的前提。
2、选择并申请食品店执照（SFA）
这是餐饮业的核心执照，主要分为两类，选择取决于你的经营模式：
档口执照（小执照）：适用于小贩中心或咖啡店内的摊位。此执照只能由新加坡公民或永久居民申请，且持此执照不能聘请外籍员工。
餐店执照（大执照）：适用于独立的餐馆或门店。申请条件更严格，需提供店铺平面图、消防安全方案等，但其优势是可以聘请外籍员工（需另行申请工作准证）。
3、其他必要许可
根据经营需要，可能还需申请酒类许可证（售酒）、MUIS清真认证（供应清真食品）以及为进口食材申请进口许可证。
第二步：理解生存法则，应对SAFE食品安全新框架
成功开业只是开始，在新的SAFE框架下，维持高等级的食品安全评级直接关系到店铺的声誉与客源。该框架将全岛约4.5万个食品业者分为两类进行管理，你需要首先明确自己的类别。
第一类别业者从事大规模食品加工或处理，包括餐饮供应商、厨房面积达16平方米或以上的餐馆、食品加工厂等，约占总数四分之一。
第二类别业者从事中小规模经营，包括小贩中心摊位、厨房面积小于16平方米的餐馆、面包店、超市等，占总数的四分之三。
明确分类后，至关重要的便是理解全新的评级标准。SAFE框架的最大改变在于，评级不再单纯依赖稽查时的现场状况，而是以过往的食品安全记录为主要依据。
根据新标准，营业不足一年的新业者将被标记为“新”。要获得最高的“A”级评级，业者必须拥有3年以上的良好记录，且期间不曾发生重大食品安全事故。对于第一类别的业者（如大型餐馆），要求更为严格：
从2027年开始，要保持“A”级，除三年良好纪录外，还必须聘用持有高级证书（WSQ四级）的食品卫生监察员，并落实食品安全管理系统。拥有1~3年良好记录的业者可获得“B”级。
而无论现有评级如何，只要在过去一年内发生如被提控、因虫害或卫生问题被吊销执照等重大食品安全事故，评级将直接被降至最低的“C”级。
据SFA预估，届时近八成业者能获A或B级，而C级业者将少于1%，这会使C级店铺在市场竞争中处于极为不利的地位。
示意图，来源：联合早报
第三步：长期经营关键，规避风险与积极提升
在新的游戏规则下，日常运营必须守住底线，并着眼长远建设。
1、坚决规避“C级”红线
必须杜绝任何可能导致评级骤降的重大事故。这包括但不限于：
因食物安全问题被查处罚款、店铺出现严重的虫害或环境卫生问题导致执照被记分甚至吊销、以及未为所有处理食品的员工办理登记并确保他们完成WSQ食品卫生培训。一旦发生，品牌声誉将遭受重创。
2、为“A级”目标提前规划
尤其是对于厨房面积大于16平方米的餐馆（第一类别），不能满足于短期合规。
应从开业初期就系统性地建立食品安全管理流程，并尽早规划聘用符合要求的高级食品卫生监察员，为2027年必须满足的升级条件做好准备，从而在长期竞争中赢得消费者信任。
3、善用官方信息渠道
从2026年1月19日起，业者和消费者均可通过扫描SFA执照上的QR码或访问食品局网站查看评级。
保持自身纪录的透明与优秀，是最好的市场营销。
示意图，来源：联合早报
【结语】
总而言之，在新加坡从事餐饮业，是一个始于精准法律合规、立于持续日常管理的长期事业。2026年实施的SAFE框架，将行业的竞争从单纯的口味和价格，部分转向了食品安全信誉的长期赛跑。
只有从开业第一天起就将系统性安全管理和长期合规意识置于核心，才能在这条赛道上行稳致远，赢得市场。
*参考资料来源：新加坡SFA，ACRA，Gobusiness,联合早报，综合新闻报道整理，转载须注明出处，侵删联系。
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