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素食资讯 | 预估全球素食市场复合年增长率11.4%；黄豆，素食者蛋白质来源；素食谱：荷塘小炒

VFA亚洲素食展

2020-04-24

素食资讯

新型冠状病毒肺炎影响全球肉类产业

预估全球素食食品市场复合年增长率为11.4%

COVID-19(新型冠状病毒肺炎)的爆发正在影响全球肉类行业，消费者更倾向于健康的生活方式，为素食食品市场提供了丰厚的投资机会。食品和饮料公司正在引入植物性食品，以通过模仿动物性肉在口味和质地上的特性来满足客户食用肉类的需求。依据绝对市场洞察力(Absolute Market Insights)的一项研究表示素食食品市场预测到从2018到2027年的复合年增长率为11.4%。

在全球消费者的喜好跨向素食和弹性素食正在推动素食产品的需求。消费者更倾向于健康的生活方式，并且在很大程度上偏爱植物性的食品。全球政府也正在采取行动，引入纯素食品以减少动物肉类的消费，特别是由于健康问题和与之相关的环境问题。新型冠状病毒的持续流行进一步导致在肉类消费执行严格的规范。因此，政府部门的迅速行动和消费者对健康问题的关注是这波影响全球纯素食市场增长的主要因素。

因为出于健康和环境的原因，消费者越来越倾向于食用基于植物的蛋白质。快餐业巨头强烈倾向于在这一行业进行投资。例如肯德基，美国的一家快餐连锁店正在考虑提供多样化的产品，以包括基于植物的鸡肉替代品。美国肉类替代品生产商Beyond Meat、Impossible Foods生产的产品模仿鸡肉，牛肉和猪肉香肠。

在收入方面，2018年全球纯素食食品市场价值106.6亿美元，预计到2027年将达到279.8 亿美元，在预测期内的复合年增长率为11.4%。此外，考虑到当前的全球形势，预计亚太地区市场将在预测期内实现最高增长。

图文/suiis素易

黄豆

素食者的蛋白质来源

黄豆富含丰富的营养成分，是素食者补充蛋白质的重要来源之一，黄豆制品在现代社会也常常看到，是日常饮食不可或缺的一部分，像是豆浆、豆腐、酱油或是豆花等，都属于豆类制品。

黄豆的营养成分主要是36%蛋白质、20%碳水化合物及20%油脂，含有足够的必须胺基酸且不含类固醇，另外也含有丰富的卵磷脂，能够预防动脉硬化、高血压等心血管疾病、护肤、排泄毒素、促进细胞活性化，推迟老化及帮助脂溶性维他命吸收。

比较大豆蛋白质与肉类的动物性蛋白质，大豆蛋白质含有足够且完整的必需胺基酸，却不含胆固醇，但大豆蛋白质的甲硫胺酸(人体唯一的含硫必需胺基酸）含量低，因此建议素食者可以多吃含甲硫胺酸量高的谷类（例如米饭）或者牛奶，来补充不足的营养素。

黄豆含有丰富的卵磷脂，卵磷脂在早期主要是由卵黄分离来取得，因此含有高量胆固醇，而从大豆油分离取得的卵磷脂完全不含胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压等心血管疾病、护肤、排泄毒素、促进细胞活性化，推迟老化以及帮助脂溶性维他命吸收等方面有所帮助，是促进人体健康的好帮手。

小提示：黄豆食品烹调时不宜油炸，因为在200℃高温下，异黄酮等有益的物质便会遭到破坏。

素

谱

/ 清爽不油腻的荷塘小炒

材料：

藕

荷兰豆

小木耳

胡萝卜

山药

百合

盐

糖

水淀粉

一节

五十克

十来朵

三分之一根

二三十克

5克

3克

两三勺

做法

1、干木耳，干百合提前冷水泡发三四个小时，如果热水泡发，热水泡二十分钟，冷水再泡半小时即可。

2、莲藕和山药切片，要放水里泡着，防止氧化发黑，莲藕可以适当加点点白醋进去，山药片不用切太薄，否则容易碎。

3、起锅烧水，水开后放少许盐和油，先放莲藕，山药和百合焯一两分钟。然后再放荷兰豆，胡萝卜和木耳焯半分钟即可。

4、另起锅热油，爆香蒜蓉，放入所有食材大火翻炒，加盐，少许糖调味，翻炒一两分钟后，加两三勺水淀粉勾点薄芡即可出锅装盘。

来源/ 在家学美食

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关于亚洲素食展

亚洲素食展（Vegetarian Food Asia，简称VFA）是中国香港最全面的素食及绿色生活展览会，汇聚来自全球各地的素食、纯素最新产品，包括谷物、水果及蔬菜、坚果、香料及草药、饮品等，是素食及绿色生活一族不可错过的年度盛事。亚洲素食展自2015年举办以来，已成为全港最大型的素食产品及服务展览会。同期举办的乐活博览（LOHAS Expo）则是本地及海外的天然、有机、绿色生活及可持续发展产品的领航平台。展会为公众人士带来各式各样产品的同时，亦为亚洲及世界各地的素食生产商、供应商、出口商、进口商、批发商和零售商，素食和纯素行业买家提供独特的商贸交流平台。

官方网站︰

www.vegfoodasia.com