素食资讯 | 吃素或减少10吨温室气体排放?；植物性饮食降低老年认知能力下降风险；素食谱：素八珍饺子

吃素救地球？

植物性饮食或减少10吨温室气体排放量

一项新的研究表明，多吃水果、蔬菜和全谷物的植物性饮食，减少动物产品的摄取，可以降低老年认知能力下降的风险。认知能力下降会引发轻度认知障碍和早期痴呆等疾病的发展，而这些疾病反过来又增加阿兹海默症或其他形式的严重痴呆的风险。

该研究是由新加坡国立大学苏瑞福公共卫生学院和杜克大学-国大医学院教授吴焕泰(Koh Woon Puay)领导，涉及63257人中的调查数据，并刊登在《新加坡华人健康研究》，此研究是一项正在进行的前瞻性研究，旨在评估居住在新加坡的中国成年人中慢性病的遗传，饮食和环境决定因素。

Puay及其同事访谈1993年至1998年之间45至74岁的成年人的饮食和生活方式，并进行了3次随访直至2016年。在这项研究中，Puay使用该数据选择16,948名(平均53岁)作为基准。这些参与者在2014年至2016年的随访期间完成认知功能评估，其中14.4％的患者患有认知障碍。

研究人员发现三个结论：

第一，人类研究一直发现，坚持健康的饮食习惯与降低慢性病风险有关，而慢性病是与年龄相关的认知能力下降的主要原因。

第二，健康的饮食模式可降低慢性炎症和氧化应激，这也与神经变性疾病有关。

第三，来自动物试验和人体研究的新证据表明，这些饮食模式的某些成分(蔬菜，水果和全谷类食品)对胃肠道微生物组有益，可影响中枢神经系统。

综上所述，健康的饮食方式和相关成分可以通过代谢，炎症和微血管功能的有利变化来改善认知。

此研究表明中年人坚持健康的饮食习惯与老年认知障碍的风险较低有关。具体来说，那些以植物性饮食为基础的人比那些不以植物为主饮食的人发生认知障碍的可能性低18％至33％.