素食资讯 | 哈佛推广植物性饮食；豆浆有无添加物？；素食食谱：五蔬素丸

哈佛大学最近加入IKEA、WeWork和多家企业与机构的行列，成为“酷食承诺”(the Cool Food Pledge, CFP)的最新签署者，“酷食承诺”倡议致力于推广植物性食品，目标希望到2030年能将全球温室气体排放量减少25%。

哈佛执行副总裁Katie Lapp告诉《哈佛宪报》，要解决碳排放问题与我们的食物的选择有关。哈佛大学整体重点将会把哈佛校园作为应对气候变迁和可持续性的试验平台。Lapp表示，签署这项承诺为哈佛带来基于科学上的共同目标，也是与世界各地机构共同学习的一种方式，哈佛将致力于建立一个更具可持续性的食品体系。

在哈佛校园内，有些学生已经采取行动，向同学们介绍吃植物性饮食对环境的好处。其中一名研究助理Meaghan Townsend透过学生访谈了解植物性饮食的可持续性，进而编写了一份植物性饮食指南。Townsend说，她认为在面对接下来数十年的各种气候变迁下，植物性饮食是未来大学生们可用来打造自己最实际、有效、简便且有益的投资方式之一。

哈佛校园里的学生食堂和餐厅也纷纷跟进，提供并研发更多植物性食品选择，以帮助哈佛维护其CFP的职责。

哈佛希望透过实行各项计划，进而实现其2030年的目标。哈佛大学公共卫生学院流行病学和营养学教授Walter Willett表示，在我们需要做出的许多改变中，包括快速转变使用绿色能源，以及将饮食结构转变为以植物基础为主的饮食方式。

网络盛传“容易变酸的豆浆比较新鲜”是真的吗？到底如何辨别豆浆是否新鲜、有无添加？豆浆业者表示，有两个简单的测试方法，一看便知道。

健康网站《台湾好食材》报导，豆浆业者表示，一早买回来的豆浆放在室温下，若到中午或下午天气较热时，豆浆就变成豆花，应该是属于添加物较少的豆浆。此外，有些豆浆为求快速便利用粉冲泡，虽然外观上跟新鲜现磨的没有太大差异，但跟空气接触后，新鲜磨煮的温热豆浆，通常表面会结一层皮，但如果是粉泡的就不会，而且放久了下方会有沉淀。

营养师程涵宇指出，豆浆“放置一下就变豆花”，推测应属微生物过分繁衍的结果。愈营养的食物愈容易滋生微生物，尤其富含植物性蛋白质的豆浆，若没有良好的保存环境，酸败速度更快，大部分细菌在15.5~47℃下，就能快速繁殖，若将食物放置室温超过一、两个小时，细菌数量就会呈翻倍快速生长。