[素食资讯]12月10至14日每周重点新闻

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01

香椿是亚洲第一抗氧化蔬菜　

抗氧化能力是地瓜叶的3～10倍

香椿有「树上蔬菜」之称，春天萌生的嫩芽、嫩叶颜色偏紫红，适合拿来入菜。那股特殊的香气，正是春天的味道，让爱的人爱极，怕的人却又避之唯恐不及。

香椿具有极佳的抗氧化能力，亚蔬－世界蔬菜中心（AVRDC）分析150种亚洲蔬菜的营养成分发现，香椿的抗氧化能力高居第一，是地瓜叶的3～10倍。营养师指出，香椿具保护血管、预防慢性疾病、抗发炎、抗老化等功能。正因为超强的抗氧化力，本土的香椿近年来成为当红炸子鸡，许多相关研究陆续出炉。

研究发现香椿具有稳定血糖、血压的效果，还能抑制肺癌、肝癌、直肠癌等肿瘤细胞。香椿萃取液能抑制卵巢癌细胞生长。

喂食香椿的小鼠能提升学习记忆力及精子品质。香椿的多元保健功效，已吸引生技产业投入研发相关保健食品，如香椿茶、香椿胶囊等。

香椿也属于药用植物，树皮、树干汁液及果实都可作为中药材。药典记载，香椿具清热解毒、健胃理气、润肤、明目、杀虫功效。树根、树皮煮水饮用可止血、止泻，但香椿属于苦寒，不适用于体质虚寒的腹泻病人。

香椿料理荤素皆宜，素食常以香椿代替葱、蒜等辛香料调味，香椿拌面、香椿炒饭、香椿蛋饼、香椿饺子......的味道，令人难忘。

可惜的是，香椿的味道较重，很难像其他叶菜类一般炒整盘来吃，因此摄取量有限，各项研究也都是使用香椿萃取液，实难只靠鲜食香椿达到前述保健效果。趁着当季盛产，均衡饮食才是正确饮食之道。

02

吃素对皮肤有好处？ 

近年素食风气愈来愈流行，不再是单调豆腐青菜，有fusion的西式素食，又有多国的新派素食，成为不少OL 的午餐新选择。有不少人对吃素有误解，觉得素食含热量低，蛋白质与脂肪含量少，长期食用容易导致营养不良。但是最新的调查发现，吃素的好处有很多，能抗癌护心、强身健体，还有利于美肌和长寿。

美容界有一句话“You are what you eat”，白嫩皮肤是吃出来的，吃得不恰当，可能适得其反。要保持青春健美一定有一些取舍，有规律的生活是美容的王道。长期食用肉食会使容颜在不知不觉中老去。动物油脂与动物蛋白一起附着在肉食者的皮肤细胞里，会导致细胞不断肥大，堆积成肥肉。食肉越多，赘肉型面孔越明显。

此外，动物性食物会使血液中的尿酸、乳酸量增加，乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤失去弹性、没有张力、粗糙，又容易产生皱纹与斑点。

素食中含有大量的维生素E，能使女性皮肤更加娇嫩，做到极佳的美容效果。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中的有害物质清除，这种淨化后的血液能够发挥完全的作用，在代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官充满生机，皮肤自然健康、有光泽，细致而有弹性。所以不妨为自己订下一个食素的时间表，每星期找一至两天吃素，为皮肤排毒；增强皮肤的抵抗力。