[素食资讯] 10月22至26日每周重点新闻

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为满足现代人越来越讲究的饮食需求，当今不少食市都会提供特别的食物选择，例如素食、不含蛋类、奶类、花生等，无麸饮食逐渐普及，越来越多商家提供无麸食物选择，当中以西式餐厅占多。不过，不少麸质敏感者指出，由于餐厅同时会提供含麸质食物，所以若在厨房共享厨具制作无麸食物时，很难确保不受「污染」。部份敏感者表示吃过这些所谓的无麸食物后，依然会出现敏感反应。

在香港中环的斜坡上，有一间梦幻般的小店，这是Angel Hon在一年半前开办的无麸食店「Sweetpea Cafe」。

Sweetpea Cafe可说是麸质敏感者的聚脚点，小店座位不多，却相当热闹，长期捧场客不少是麸质敏感者。Angel表示：“我们不提供任何含麸质的食物，我们应该是全港唯一一间百分百无麸质店铺。”客人中有不少外国人，其中一位常客是来自澳洲的Elise，她在六年前因一次饮啤酒后全身肿胀，求医后证实有麸质敏感，之后来港，发现香港大部份餐厅都没有照顾到麸质敏感者的需要，所以当她终于找到有地方提供美味的无麸蛋糕时，非常雀跃，进食后完全没出现过敏反应，此后就成了常客。即使在Elise怀孕时，仍然坚持爬楼梯上斜坡，每星期一次到店来吃蛋糕。Angel忆述曾经有位客人，在店内吃了一口蛋糕后立即流下泪来，说自己实行无麸质饮食15年已经没吃过Tiramisu（意大利式甜点）了。

Angel说，客人的响应是自己最大的启发和动力，目前她正积极研究全素蛋糕，但制作全素蛋糕不容易，要花心力钻研。现时、、现在店铺已推出了全素朱古力蛋糕。Sweetpea Cafe所提供的无麸食物非常多元化，包括多士、各式意粉、薄饼、汉堡等，蛋糕除了无麸和全素，亦有无糖和生酮的选择。连店员October也是无麸饮食者，数年前患上抑郁症的他，开始修读营养学，之后决定戒掉麸质及碳水化合物，认为这两种物质对身心健康构成不良影响，“麸质就像一个气球，会在体内膨胀，残留并积聚在人体无法完全消化。”他分享说，制作一个像一般蛋糕的无麸质蛋糕，会使用七种食材代替一般面粉，包括糙米、木薯粉和马铃薯粉，这些材料能够制作出小麦的质感，但材料费比一般面粉要高出五、六倍，制作上亦比一般面粉难。由于材料贵又下足心机，有时他见到客人吃剩不少蛋糕，都会感到心痛。

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国际期刊 《自然》 10日刊登一份最新研究即指出，养活全球100亿人口而不至破坏生态，农业必须彻底改革，且西方国家的牛肉消费需要下降90％，由五倍的豆类取而代之。这份紧接在「联合国政府间气候变迁专门委员会」（IPCC）《全球暖化1.5°C》特别报告之后发表的研究，同时是目前粮食系统与环境相关领域中最完整的研究。

粮食生产是由牲畜排放温室气体、森林砍伐、农业耗水以及农业污染造成巨大海洋死亡区等各种方式，严重破坏环境。但是，如果全球人口2050年再增加23亿人，全球收入增加三倍，那么在没有采取任何行动的情况下，其影响将更加巨大，更多人能够吃到富含肉类的西式饮食。

新研究显示，在这样的情境下，环境将被破坏到人类难以生存的程度。研究主持人、牛津大学学者斯普林曼（Marco Springmann）说，“我们是在将整个系统的永续性置于危险之中。如果我们还想继续耕作和吃饱，最好不要再这么做。”

“只有改变我们的饮食方式和粮食生产方式，才能养活全球100亿人。”另一位研究成员、德国波茨坦气候影响研究所（Potsdam Institute for Climate Impact Research）教授洛克斯壮（Johan Rockström）表示。

IPCC特别报告指出，要将全球暖化控制在1.5°C以下，我们只剩12年的时间。如果全球再升温0.5°C，达到1.5°C，那么干旱、洪水、极端高温的风险便会显著提高。该报告称，减少吃肉和奶制品很重要，但也言明现实是朝向相反的趋势。

这份《自然》期刊的新研究，资料是迄今为止最全面性的，结合来自世界各国的综合数据，评估粮食生产对全球环境的影响，也探讨可以采取哪些措施来阻止迫在眉睫的粮食危机。

研究人员发现，即使把升温目标放宽到2°C，全球仍然必须转型成「弹性素」（flexitarian）。「弹性素」指的是全球平均需要少吃75％的牛肉、90％的猪肉和一半的鸡蛋，同时增加两倍的豆类消费以及三倍的坚果和种子食物。

科学家表示，这么做可以减少牲畜的排放量、更妥善地管理动物粪便，进一步减碳。富裕国家的饮食习惯变化得要更剧烈。英国和美国公民需要少吃90％牛肉，少喝60％的牛奶，多吃4至6倍的豆类。然而，贫困国家数百万营养不良的人民则需要多吃点肉和乳制品。

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