[素食资讯] 10月15至19日每周重点新闻

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要骨骼健康一定要晒太阳，因为晒一晒，会帮助身体制造维他命D。“其实维他命D的作用是帮助钙质吸收，对骨骼健康很重要的。”营养师杨盈希解释说。对于那些怕晒的女孩子来说，就算不晒太阳也可以从食物中摄取足够的的维他命D。

“如果想透过晒太阳吸收足够维他命D，大概晒10至15分钟，但尽量不要多于15分钟，因为过份暴晒会增加患皮肤癌风险。”营养师杨盈希说。“其实很多人怕晒出雀斑，也因为工作关系，有很多时间都躲在室内，尤其是怕晒的女孩子。建议大家每天吃一只大啡菇，来满足对维他命D的需要。”她指出我们一日所需的维他命D，以成年人计大概是600IU左右，而一只大啡菇的维他命D含量可高达700IU。因为菇类在太阳下成长时，会制造维他命D。

平时我们晒太阳，皮肤接触到UVB（紫外线）时，酵素便会将其转换成维他命D，而菇类亦是同样。“皮肤较深色的人，制造维他命D的能力亦会较低，我们会建议他们在饮食中多摄取维他命D。因为UVB 会激发皮肤细胞转化维他命D，而色素妨碍UVB进入皮肤细胞时，则无法进行转化维他命D的过程。”

一般常吃的秀珍菇、金菇、冬菇这类，维他命D含量较低，要吃很多才能满足一天的份量；但是在太阳下晒过的西方菇，其维他命Ｄ含量都十分高，吃一只大啡菇就可以满足当日维他命Ｄ的需求。

如果嫌大啡菇有点贵，一般白磨菇、啡菇等西方菇都满足到整天的份量。维他命Ｄ一般在植物中比较少，但菇类的维他命D含量却是佼佼者；其他食物如深海鱼、蛋白、肝脏等也能发现维他命D。大啡菇更含丰富营养，无论纤维或是钾质的含量，都可以媲美一条蕉。而且菇类蕴含特别的营养素——硒，它会保护细胞和提升免疫力，令细胞免受伤害，保护它的完整性，形成天然屏障免受细菌的侵害。与此同时，啡菇还有胺基酸麦角硫因，它的作用与硒相似，保护细胞免受伤害的同时，亦提升免疫力。

02

以往我们看到的蜂蜜，都是从工蜂及蜂王同住的蜂巢中弄出来的，如此一来，蜂卵及蜂蜜就会混在一起，导致吃素者无法食用，台湾有个蜂农，研发了一种叫做“瓶中蜜”的养蜂法，彻底解决了这个问题，到底是怎么做的，让我们一起来看看。

打开养蜂箱，咦，怎么还有一层隔板，上面放着几个瓶子。原来，以往蜂蜜在制作过程中，因为蜂王及工蜂、雄蜂都会聚在同一个巢中，导致搅蜜时，蜂卵及蜂蜜都会混在一起。为了让吃素者也能食用蜂蜜，蜂农特别研发了这个“瓶中蜜”。

先将“天然蜡片”放入瓶罐中，中间放置一层隔网板，利用蜂王体积过不了隔板的特点，分开工蜂以及蜂王，让工蜂在瓶罐中制造蜂蜜，蜂王在下面养蜂箱里产卵，彻底隔绝，制作出纯净蜂蜜。

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