[素食资讯] 9月17至21日每周重点新闻

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       麦片富含膳食纤维，近年来成为养生和享瘦一族的早餐清单的首选，但麦片真的能减肥吗？又有哪些人不宜食用呢？“燕麦片”与“麦片”有什么不同呢？以下圣马尔定医院尤伟铭营养师为大家一一解答。

       燕麦原本是颗粒状，燕麦片则是经过煮熟软化后，进行辗压、烘烤而成片状。麦片经过熟化、压辗、烘烤处理成为片状，但却是由燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米等各种谷物混合而成。无论是单纯燕麦片，还是混合谷物麦片，都含有丰富的淀粉、膳食纤维、蛋白质、矿物质与维生素，两者都是高营养价值的食物。

       天然的麦片有较高的膳食纤维，加热水会呈现黏稠状，吃起来口感有点粗糙，味道很清淡没什么甜味，反之市场上经过调味或冲泡的麦片却美味，因为几乎含有蔗糖、玉米糖浆、玉米淀粉、麦芽糊精、奶精、植物油、盐等，这些都是额外增加的热量，因此，民众可善用包装上的标示，仔细阅读其成分及热量。

       此外，早餐若只吃无添加物100%健康的麦片却容易肚子饿，建议吃麦片要搭配其他食物，例如：1碗麦片粥、半碗蔬菜、1颗水煮蛋，就能增加饱足感、达到摄取均衡营养并减少热量，达到健康吃、健康瘦的目标。

       健康、天然的麦片却不适合每一种体质的人，肠道敏感者一吃食物就容易拉肚子，所以不适合吃太多麦片，因为麦片的膳食纤维高，会促进肠道蠕动。再来是慢性肾衰竭病人也不宜吃麦片，因为麦片的磷含量较高，而肾脏功能衰退导致排除磷的功能变差，会加速肾脏恶化。最后则是麸质过敏症者要避免吃麦片，否则会造成肠胃道系统破坏，引起乳糜泻与营养素吸收不良。

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       医生都知道吃红肉和加工肉类会增加患结肠癌的风险，而吃富含纤维的食物则可以降低其风险。这项新研究对不同饮食习惯的影响进行了深入研究。

       平均而言，和非素食（一周至少吃一次肉）相比，素食可以将结肠癌风险和直肠癌风险分别降低19%和29%。除了吃更少的肉之外，这项研究中的素食者还少吃糖果、零食、精制谷物和高热量饮料，多吃水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果。

        但是研究人员表示不同的食物类型带来的影响不同。就这项研究而言：

     ● 鱼类素食者：吃鱼类和海鲜，但是不吃其他肉类，结肠癌风险降低43%；

     ● 奶蛋素食者：不吃肉类，但是吃蛋类和奶制品，结肠癌风险降低18%；

     ● 严格素食者：不吃所有的肉类、蛋类和奶制品，直肠癌风险降低16%；

     ● 半素食者：每周吃肉次数低于一次，结肠癌风险降低8%。

       研究人员还不清楚吃素如何产生这些效应。但是理论之一是由于素食主义者还遵循其它的健康习惯，例如锻炼、不吸烟等，这些习惯也会降低癌症风险。

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