中国素食传统帮助世界健康风潮

8月底，来自世界各地近2万名运动爱好者在北京参加了名为“斯巴达勇士赛”的国际障碍越野赛事。其中，一支由素食者组成的“战队”格外引人瞩目。

素食健身兴起

在北京西南郊千灵山举行的比赛中，身着“素食斯巴达勇士”绿色T恤衫的战队成员翻越“伊卡洛斯之翼”高墙，匍匐穿越“俄尔普斯之禁”泥沼，攀缘“金苹果的守护”绳索，飞跃“普罗米修斯之火”烈焰，表现可圈可点。

从三年前开始作为“斯巴达大使”推广这项极限赛事的理查德逊表示，他率领的“素食者战队”规模在不断扩大，训练和参赛人数也逐年增加，国籍和年龄范围越来越广。

理查德逊称，有些人(素食)是为了追求健康，有些是出于对动物的怜惜，对工业化养殖安全性的质疑，还有对畜牧业大量排放温室气体、加剧气候变化的考虑，或者以上兼有。他指出，特别是在中国，植物性食物种类繁多、做法丰富，不但美味可口，更为运动、健身人群提供了充分的蛋白质等营养补给，是更健康安全的饮食选择。

“素食者战队”的成员之一、来自汤加王国的卡瓦在北京体育大学留学，他的志向是在奥运赛场上角逐标枪项目的奖牌。受植物性食材丰富的中餐影响，他从一年多前变为素食者。“从我个人的体验来说，素食让我的身体状态更棒，每次训练后能够更快地恢复体力，而且精力更加旺盛。”他说。

别再叫我「素食」了！美国餐饮业力推「蔬食」正名盼以正面观感吸引肉食者

为了符合消费者对饮食健康的考虑，近年世界各地的餐饮业者纷纷推出蔬食餐点，不过其中有些餐点的标签悄悄从素食换成「蔬食」，正当消费者还在厘清这两者有何不同，美国餐饮业者早已注意到素食可能引发消费者反感，有业者开始推动「蔬食取代素食」，希望透过更改标示，让无肉不欢的消费者更愿意走进餐厅，大口咬下满满蔬菜的汉堡。

谈「素食」易有剥夺感「蔬食」比较正面

美国市场的「蔬食」（plant-based food）远比「素食」（vegan）吃得开。美国食品业蔬食协会（Plant Based Food Association）执行主任西蒙（Michele Simon）分析，「素食」卷标传递出产品不含哪些成分的讯息，消费者容易有被剥夺感；「蔬食」则正面说明产品成分，消费者通常不会感到排斥。不过她也注意到，目前市面上仍并行使用这两种标签，估计它们在市场上各有发展空间。

每天供应3000家快餐店蔬食汉堡排的Impossible Foods公司，执行长布朗（Pat Brown）接受《美联社》采访时，对蔬食议题表态更强烈，甚至建议餐厅最好别使用「素食」标示。他坦言：「尽管我自己是纯素食主义者，但对大多数人来说，『素食主义』有如一种狂热信仰。他们觉得吃素的人就是指着别人，不准他们吃肉。」不过他也补充，范围较限缩的纯素主义和素食主义可能排挤非素食者，蔬食食品虽然涵盖较广，却也可能遭素食者敬而远之。

素食和蔬食间没有明确的界线，不过素食主义（vegetarian）一般指摄取少量或不摄取肉类，更严格的纯素主义（vegan）则是完全排除包含奶、蛋在内的动物制品，这两个名词又被包含在更广泛的「蔬食」（plant-based food）概念底下。