[素食资讯]8月27至31日每周重点新闻

迎合素食者 加拿大快餐业力推素食餐

▪快餐业跟上素食潮

据加通社报导，达尔豪斯大学（Dalhousie University）的民调显示，约7%的加拿大称自己是素食者，2.3%称是纯素食者，即约10%的超市及餐馆消费者食素。

为满足素食者的需求，加拿大A&W快餐店于上月推出素汉堡包，食材有甜菜、椰子油和土豆淀粉等，在色、香、味上极力模仿牛肉汉堡包。这款素汉堡包推出后很受欢迎，上周还缺货。

总部在卑诗省的高档餐厅Earls Restaurants最近在加美两国的分店，推出了纯素餐。

加拿大香浓咖啡（Aroma Espresso Bar）也推出了素肉饼，据说味道跟真汉堡一样。

研究预测，今年，餐饮业的最大潮流即是推出植物性主菜。

▪食品制造商及超市增加素肉产品

食品及餐饮咨询公司Baum+Whiteman的研究显示，为争取食素消费者，食品制造商及超市最先推出了更多的肉类替代品。

总部设在安河的枫叶食品公司（Maple Leaf Foods）以肉类加工为主，近两年却收购了美国植物类蛋白食品加工公司Lightlife Foods和植物蛋白制造商Field Roast Grain Meat。

过去十年中，超市上的素食产品增加了一倍甚至两倍。枫叶公司负责替代蛋白市场的副总裁勒纳汉（Michael Lenahan）表示，今年夏季，九种Lightlife素肉产品运往加拿大主流超市如沃尔玛和Sobeys等出售。

它被称为“疾病克星” 这么吃比黄金还珍贵

秋葵被称作“素菜之王”食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。不过，秋葵是一个对烹饪有要求的食材，如果烹饪不好可能会事倍功半。

如今，正是吃秋葵的好时机，被称为“植物黄金”的秋葵含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪。而膳食纤维非常丰富，每100克秋葵含膳食纤维44克，相比之下每100克芹菜含膳食纤维14克，更高于茄子、南瓜、冬瓜等普通蔬菜的膳食纤维量。

切开秋葵后，会发现秋葵内部有一股透明的黏液，这种黏液其实是一种多糖类物质。这些黏性物质含有果胶，是可溶性膳食纤维的一种，它能够延长食物在胃肠内停留的时间，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖指数不会快速升高，从而有利于糖尿病人控制血糖，这就是秋葵“降糖高手”的由来。

因为热量低，升血糖作用不明显，所以可以算是一种对糖尿病人的辅助食疗比较好的蔬莱。而且其分泌的黏蛋白能保护胃壁，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。

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