[素食资讯]8月20至24日每周重点新闻

「多元饮食」不一定让你更健康？

美国心脏协会（AHA）在发表于期刊《Circlation》的声明中，检视现有的研究并指出，多元饮食有益健康这个说法的科学证据有限，在降低肥胖、心脏疾病和糖尿病的风险上尤其如此。

事实上， AHA委员会检视的部分最新研究显示，多元饮食反而与最差的结果有关联。

科学家发现，那是因为现有研究对多元的定义不同，也因为民众是用不同的方式解读所谓的多元饮食。声明首席作者、德州大学公卫学院流行病、人类基因助理教授奥托（Marcia de Oliveira Otto）表示，这并不令人意外。

为了衡量多元程度，大多数研究会询问民众，他们吃下了几种不同的食物，例如零食、正餐、新鲜蔬果等。但结果显示，与素食者等摄取食物种类较少的人相比，吃下较多种类食物的人，也倾向于吃下较多不健康的食物，例如加工零食、蛋糕、甜点等。

奥托表示，与19世纪初期、首度开始建议摄取各种食物之时相较，「多元」饮食在今日所代表的意义已然不同。她表示，「今日，我们已经从营养不足变为营养过剩，特别是在美国等国以及中等收入国家。现在，我们担心的是心脏疾病、肥胖和二型糖尿病等慢性病。」奥托指出，更有帮助的做法、特别是在今日这种选择极多的食物环境之中，或许是将重点放在饮食的质量而非种类。

吃柠檬会骨质疏松？黄豆、豆腐能维持骨密度

人体是由微妙的pH平衡所构成。pH是测量液体性质的单位，分为酸性（pH0～未达7）、中性（pH7）、碱性（pH7以上～14）。例如：人类的血液为pH7.35～7.45，也就是弱碱性。此外，占人体六成以上的体液也是弱碱性。也有部分地方的体液呈酸性，如膀胱中的尿液、胃酸等，但大致当成人体各部位几乎都是弱碱性即可。

营养科学博士奥古斯都．荷士玛August Hergesheimer，在其新书《营养科学博士教你瘦》中表示，「吃酸味食物，会造成骨质疏松」是常见的疑问。需注意的是，有些食物在食用前为酸味，但本身未必为酸性，进入人体内却为碱性。例如：我们往往认为柠檬很酸，应该属于酸性食物，但其实它是碱性食物的一种，进入人体后即为碱性。

大致而言，蔬菜为碱性食品；而肉、鱼、蛋、牛奶、乳制品、谷物、加工品等，我们平常吃的食物几乎都是酸性，本来属于碱性的蔬菜经过加热也会变成酸性。我们往往认为柠檬很酸，应该属于酸性食物，但其实它是碱性食物的一种，进入人体后即为碱性。

许多研究证实优质的植物性蛋白，有助于人体骨质密度的维持，建议民众可以适量摄取植物性蛋白质来源，如黄豆、豆干、豆腐等。

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