[素食资讯]8月6至10日每周重点新闻

近三分之一的瑞典年轻人吃纯素食品以减少碳足迹

北欧部长会议最近发表的一份报告显示一些地区，特别是瑞典，越来越多人开始素食。这份名为《解决方案列表：北欧可持续粮食政策指南》的报告指出，这股素食新力量是千禧一代，他们为了环境和健康而放弃了动物性食品。

根据《2017年衔接课程和教学领域的数据：瑞典青年晴雨表》，约有30％的瑞典青年正在吃更多的植物性食物。该会认为，素食人口增加的原因在于年轻人希望借此减轻环境问题。

毫无疑问，世界最大的快餐连锁店麦当劳将其McVegan纯素三明治作为芬兰和瑞典的常驻产品。仅在去年1月，麦当劳就在两国售出了超过150,000件McVegan。

素食主义不仅在北欧国家风行，世界各地的人都纷纷拒绝动物性食品。最近的一份报告发现，以肉食为主的法国，肉类销售额在过去二十年来稳步下降。网站comparethemarket.com和格雷沙姆学院卡罗琳·罗伯茨教授（Carolyn Roberts）最近的一项调查显示，英国吃素的人口有上升的趋势。数据显示，目前约有350万人是纯素食者，占英国总人口的7％。

摒弃动物产品，支持健康的、可持续的、人道的素食生活是一股势不可挡的热潮。

研究公司Global Data报告指，于2014年至2017年期间，美国纯素食者增长了600%。美国联合市场研究公司（Allied Market Research）亦预计全球的肉替代品市场有可能在2020年前，由2015年增长的8.4%持续增长至52亿美元。

但是为什么突然间这么多地方都主张纯素食呢？这大概是社会文化迈向更加公平及可持续的其中一步吧！瑞典就是一个很好的例子。过去十年，有见素食主义持续发展，与千禧一代（现今人群最大的一代）购买自己的食物有莫大的关系。据《纽约时报》，这一代比其他年代的人都更加关注健康、环境及动物权益，成为素食者的都比较多。

肉食起革命 牧场搬进实验室

2013年，全球第一个人造牛肉汉堡亮相，研发者是荷兰的生理学系教授Mark Post，在实验室制作出一个造价接近二百五十万港元的汉堡包，轰动一时。

当年看到这一则新闻时，第一个反应是：人造肉？真的还是假的？

意想不到的是5年之后，我们竟然有机会走入Mark Post 教授的实验室，亲自听其解释「人造肉」的技术是何其合理，与培殖人体组织的干细胞技术的原理一样，不用养殖全只牛，只抽取牛身上的干细胞，经过严格的处理程序，就可以造出跟真牛肉完全一样的汉堡肉。

美国的科学家说，「肉类2.0」并不一定要出自动物身上。他们破解肉类的秘密，研究利用植物蛋白制成动物蛋白，让纯植物成份的「植物肉」(veggie meat) 代替肉类，在味道、口感和气味上都几可乱真，为肉类重新定义。

至今，最令人大开眼界的是「假肉」都可以渗血，谁说假的真不了？

近年来，「肉食2.0」的市场以惊人的速度来发展，在投资过亿美元的资金推动下，全球各地的科学家和食品专家纷纷在实验室研究未来肉食，不仅为了解决粮食危机，也为确保食品来源的安全问题。

在不久的将来，鸡蛋、芝士、牛肉、鸡肉，有望一律在实验室培殖出来，解决畜牧业对环境的损害，减低交通运输的废气排放量。食品科技（food tech）将会颠覆未来的食品生产工业，人类社会会否发展出不流血的肉食世界呢？

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