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越南|有一种文化叫做河粉

越南磐石投资

2024-08-24

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导读：对于很多越南人而言，在河粉这道美食上，他们可谓是“原教旨主义者”。并非所有的汤粉都能冠以越南河粉之名，唯有牛肉河粉与鸡肉河粉才能享有这份殊荣。

越南河粉的正宗风味与南北差异

对许多越南人而言，只有牛肉河粉和鸡肉河粉才能被称为真正的越南河粉[1]。这种粉条以大米为原料，宽度从1/16英寸到1/4英寸不等，其中最常见的宽度是1/8英寸。

无论选用何种宽度的粉条，正宗越南河粉的横截面必定是长方形或正方形，圆形或椭圆形横截面的粉条则不属于正宗[2]。

对中国食客来说，越南河粉中的米粉与国内多地的“河粉”或潮汕地区的“粿条”极为相似，在外观和口感上有着诸多相似之处。

北部牛肉河粉（Pho Bac）

制作汤底的基础成分包括牛骨、牛尾骨、牛腩排、洋葱和姜，再加入肉桂、八角、黑豆蔻、香菜籽和茴香籽等香料赋予其独特香味[3]。

北部牛肉河粉偏好油脂更为丰盈的汤底，配料简单，仅用葱、芫荽和洋葱等基础食材，搭配全熟或半熟牛腩肉完成。

南部牛肉河粉（Pho Nam）

南部牛肉河粉相比北部更为清淡，脂肪含量更低，并且在牛肉及配菜选择上更加丰富多样[4]。

除了牛腩肉，南部还加入牛腱、牛肚、牛胸以及牛肉丸等多种食材。配菜方面，则搭配豆芽、柠檬、泰式罗勒、红辣椒、薄荷、芫荽和锯齿草等。

新鲜生蔬菜单独装盘送上餐桌，食用时可将其放入热汤中稍作烫煮，这一方式类似于云南过桥米线的做法。

据说，河粉最初常在火车站周边售卖，因此得名“火车头”。此外，在欧美的越南餐厅，“火车头”特指一种超大份碗型，满足不同食客的需求。

【声明】内容源于网络

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