辣椒价格持续走高，旺季行情超预期
寒冷冬日正值辣椒消费旺季，国内小米椒、线椒、干辣椒等主要品种价格持续攀升，形成“淡季不淡、旺季更旺”的市场格局。
主产区供应收缩叠加冬季需求激增，推高整体价格
北京新发地市场数据显示，小米椒价格自10月起由5–6元/斤涨至约20元/斤，近期虽趋稳，但日销量显著提升——仅火锅店单日消耗即达5–6吨，较淡季增加1–2吨；山东、辽宁产线椒售价升至4.8–5元/斤，环比上涨1元，日销量由4万斤增至6万斤。
云南砚山县鲜椒采收已结束，但干椒交易持续火热。村民清晨即售卖烘干辣椒，多个品种单价上涨2–5元/斤；优质小米椒烘干椒报价10–11元/斤，艳红烘干椒9–9.8元/斤，收购商高峰期日均收货约100吨，全力备战春节市场。
全国价格监测印证涨势：中国农业科学院农业信息研究所副研究员张晶指出，尖椒批发价自9月起连续三个月环比上涨，累计涨幅超40%；11月红尖椒、红椒环比分别涨14%和18.9%；长沙华联超市等终端小米椒零售价普遍达16元/斤以上，品相好者达17.8元/斤，较往年同期10元/斤明显上扬；新华指数显示，12月中旬部分干辣椒价格小幅回调，但整体仍处近年高位，小米辣、杭椒、线椒价格创近几年同期新高。
供应端承压：主产区减产+天气扰动+惜售情绪加剧缺口
本轮涨价核心源于供需失衡：一方面，秋冬季主产区云南供应收缩明显——砚山县辣椒种植面积49.89万亩，同比减少5.28万亩；去年价格低迷削弱农户种植意愿，叠加今秋雨水偏多、霜冻期提前，丘北县基地大面积小米椒受损，仅能挑采剩余红椒。
北方主产区亦承压：河南、山东干辣椒出货放缓，农户惜售情绪浓厚；截至12月中旬，两地主产区干椒库存率约55%–60%，同比下降10个百分点，优质货源尤其紧张；中央气象台预报显示，华北、黄淮地区12月中下旬将遭遇多轮冷空气，最低气温低于零下5℃，雨雪天气或进一步影响晾晒与运输，抑制短期供应释放。
后市展望：节前高位运行，节后逐步回落
行业普遍判断，辣椒价格短期维持高位，中长期趋于回落。北京新发地市场分析师指出，小米椒前期涨幅较大，目前已进入阶段性回调通道；一亩田平台分析认为，干辣椒价格将“先扬后抑”：12月下旬至1月上旬受元旦、春节餐饮备货拉动，或迎集中采购高峰，价格稳中偏强；节后需求回落，价格承压；广西、海南产区小米椒将于2026年1–2月集中上市，有望逐步填补市场缺口，批发价预计回落至8–10元/斤。
