新到港 I 哥伦比亚 • 蒙托亚庄园 Reserva Natural las Brisas

CO42. PEC

Montoya Chiroso Landrace

品名 Reference：

CO.42 年轻咖啡农计划•蒙托亚奇洛索高树

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国家 Country：哥伦比亚 Colombia

产区 Origin：乌劳 Urrao 

庄园 Finca：

蒙托亚庄园 Reserva Natural las Brisas

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生产者 Producer：

蒙托亚 Luis Eduardo Montoya

海 拔 Altitude：2005masl

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品种 Variety：奇洛索高树 Chiroso Landrace

处理方式 Process：水洗 Washed 

含水率/密度：11.3%,836g/L

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风味or特性 Flavor note：

花香强度强、轻微香料香气、胭脂红杏、蜜桃汁、橘子软糖、青茶、柠檬

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在哥伦比亚，很多咖啡都是由代代相传的咖啡农生产的。由于咖啡价格低廉，新一代的农民看不到农场繁荣的未来，所以他们都搬到附近的城市去寻找新的工作机会。

然而，他们之中，也有许多人希望回到农场，希望通过学习提升自身的各方面能力来生产高品质的咖啡，把种植生产咖啡作为全新的生活方式。

因此，PEC计划的初衷是延续150年的咖啡种植传统，赋予这些年轻的种植者技术和增强他们的能力，使他们能根据自己的实际情况进行改变和技术革新。同时影响带动他们身边的人一起参与，整体提升咖啡质量和咖啡业的永续发展。

Amativo团队到达该庄园对其进行实地考察时，惊叹这个庄园简直就是天生的精品咖啡种植园：

1，该庄园所处的位置在北纬6°27′20″ ，西经76°07′14″。左侧是太平洋，右上方是加勒比海；

2，2005masl的高海拔与复杂地形结合热带雨林气候形成复杂多变的微型气候，为咖啡的生长提供了天然的优越种植环境；

3，Amativo团队对其咖啡进行质量评估时，发现Montoya蒙托亚种植的竟然是 Chiroso Landrace品种（奇洛索高树）。这个品种具有优秀的遗传基因特性，被哥伦比亚当地公认为是有潜力的新贵品种；

关于Chiroso Landrace

说到Chiroso Landrace，我们要写说卡杜拉奇洛索。卡杜拉奇洛索是卡杜拉（Caturra）在哥伦⽐亚⾃然突变产⽣的新品种，最早发⽣在安蒂奥基亚（Antioquia）Urrao地区，自然变种的波旁分支。

一直都在Urrao地区种植，很少在其他产地看到。这个有着较长果实的异变品种，非常适应当地的气候，因产量不错，而被当地得到广泛种植。

在2014年，Doña  Carmen  Cecilia  Montoya（当娜•卡⻔•塞⻄莉亚•蒙托亚）用这个品种赢得卓越杯（Cup of Excellence COE）冠军⽽⼀鸣惊⼈。最早的卡杜拉奇洛索的树是⾄少20年前的树。

 

之后，安蒂奥基亚的其他农⺠也开始种植它，此品种具有花卉和佛⼿柑的⻛味特征，是哥伦⽐亚卡杜拉品种中不常⻅的味道。

植株带有更原始品种的性状，不是卡杜拉低矮的树丛型，⽽是类似波旁和铁⽪卡的⾼⼤树型，⾖貌也类似铁⽪卡的⻓型⾖。

Landrace是地方品种的意思，而地方品种是指在没有人为干预的情况下，长期自然发展并适应当地特定环境的植物种群。而这种地方品种是特定地理区域内自然选择和遗传多样性积累的结果。其主要特征为：

1，它们是由自然选择和适应当地环境而形成的；

2，它们可以在一个特定的种群中表现出广泛的遗传多样性；

3，它们通常具有使它们能够在特定的生态中茁壮成长的特性；

4，它们一般是自由授粉的，可以随着时间的推移而进化。

Chiroso Landrace这个品种在杯中的表现实在太好了，花香强度很强，风味复杂，余韵很长，酸质非常的水果酸甜，口腔触感很圆润柔和，整体平衡感非常好，让人一喝就倾心钟情了！

Amativo团队和Montoya蒙托亚商量以后，决定挑选并开分单独种植管理高的植株，也就是Chiroso Landrace奇洛索高树（树形比其它都高，而且是一年比一年高的），一起精心种植管理。

自打蒙托亚成为Amativo年轻咖啡农计划成员以后，团队的处理师Edwin和品控Hafit Velez，对他进行加工处理的教学培训，和他一起通过发酵实验来寻求适合该庄园咖啡鲜果的发酵方案，在不断的实验数据累积分析和发酵方案改良中，诞生了“cochadas”的发酵方式（“cochadas”属于该庄园对此处理法的一种称呼，大概就像给自己的小孩起个昵称一样）。

采用这样的加工方式，赋予这款奇洛索优雅的花香，令人愉悦的综合水果甜感酸质，和奶油般的细腻触感令人久久回韵。