品名 Reference：
圣拉斐尔96小时厌氧日晒帕奇
（COE 第二名 非竞标批次）
国家 Country：墨西哥 Mexico
产区 Origin：圣拉斐尔 San Rafael
海 拔 Altitude：1500-1600 masl
品种 Variety：帕奇 Pache
处理方式 Process：96小时厌氧+日晒干燥
风味or特性 Flavor note：
草莓，西瓜，哈密瓜，可可碎，红糖，醇厚
在圣拉斐尔镇，我们发现了一个非常有趣的品种：帕奇 Pache，这是圣拉斐尔地区最杰出的当地品种。在 2019 年，从该村庄种植的同一批日晒处理的帕奇的一部分，赢得了墨西哥卓越杯（Cup Of Excellence）第二名的成绩。
它是铁皮卡的自然变种，由单一基因变异而造成（侏儒化），因树形矮小，可高密种植并获得较高产量，1949年发现于危地马拉圣罗莎州（Santa Rosa）圣克鲁斯娜兰优（Santa Cruz Naranjo)地区的布里托（Brito）农场。
在海拔高于1200米，且年降雨量低于2500毫米地区适适应性最强。拣选Pache的过程也是先优选出一批表现优异的植株，然后收集这群植株的种子，培育出新一代，再重复这个过程。密集优选最初只在危地马拉的农场进行，随后才传向其它国家和地区。现在已在边际接壤的墨西哥恰帕斯州地区种植并且生长。
备注:关于豆种信息的编辑部分参考
《Arabica Coffee Varieties by World Coffee Research》
96小时·厌氧日晒处理方案
墨西哥·风土的味道
2020年，我们加入了厌氧发酵处理方式，这使我们的咖啡在甜度与风味上都得到了提升。我们采摘完全成熟的咖啡果实后，先筛除浮果，再倒入密封仓跟天然的厌氧菌进行96小时发酵。
「 控制在40度以下的环境进行干燥 」
白天有着晴朗的天气，
能让咖啡豆均匀的进行干燥。
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到了晚上，
咖啡樱桃得到了休息，
豆子里剩余的水分子会重新分布均匀，
等待隔天的进一步日晒。
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日晒的周期要持续10～15天
Amativo一词源于两个词：「Amor」西班牙语寓意「爱」;「Cultivo」寓意「种植」。结合在一起，构成了我们公司的核心理念。
我们在拉美农民与世界行家之间建立重要的纽带关系。由公司自己的种植农户直接提供高品质的产品给客户。不断努力创新，创造机会，将知识转变为产品。
目前，Amativo的总部在哥伦比亚，负责采购、产品研发、品质把控和出口；而在中国和韩国主要是通过公司自己的配送中心和仓库，及时满足客户的需求。
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