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米兰庄园●LOCO 椰林飘香●卡斯蒂洛●菌种培养+菠萝+密封发酵桶发酵

Amativo隽特咖啡生豆

2024-06-11

导读：米兰庄园●LOCO 椰林飘香●卡斯蒂洛●菌种培养+菠萝+密封发酵桶发酵

品种：卡斯蒂洛

处理法：菌种培养+菠萝+密封发酵桶发酵

生产者：安德烈斯

庄园：米兰庄园

海拔：1400米

省份：里萨拉尔达

风味描述：凤梨、椰子、椰蓉、斑斓、黄油、枫糖浆

米兰庄园位于哥伦比亚里萨拉尔达佩雷拉，种植面积200公顷。由于气候变化，这个地区的咖啡生产变得非常困难，昆虫的繁殖，丰收时又缺工人。目前，生产商的处境都非常艰难，但庄园主安德烈斯一直在创新，寻找研发更好的加工方式来满足市场需求，将这里打造成一个集合的加工处理中心。

目前庄园主打选用品质好的咖啡鲜果进行菌种混合发酵，在进行混合发酵的过程里，需要加入新鲜的水果（通常先榨成果泥）来满足发酵过程里对营养物的需求。当然，这种水果的添加，不一定完全指向性，比如，加入的是菠萝，但出来的风味主调可能是椰子，而其实并没有加椰子。

菌种培养+菠萝+密封发酵桶发酵：

先利用机器把咖啡鲜果按密度分开，做糖度测试，进行不同的品质区分，选择符合发酵需求的咖啡鲜果，再进行脱果皮。将培养好并用丙酸激活的的菌种和这些脱皮后带果胶的咖啡果一起放在密封桶里进行厌氧发酵。

在进行混合发酵的过程里，加入新鲜的菠萝果泥来满足发酵过程里对营养物的需求。

发酵完成后，将咖啡豆放在晒床上进行15到20天的晾晒处理，最后装袋静置30天。

【声明】内容源于网络

Amativo隽特咖啡生豆

哥伦比亚、墨西哥、厄瓜多尔咖啡与可可的直销供应商。我们由公司自己的种植农户直接提供高品质产品，包括各种高端精品豆，微批次，单品庄园与高级商业豆。公司的客户，供应商和合作伙伴都是 Amativo隽特的一员，共同维持今后公平的贸易合作关系。

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Amativo隽特咖啡生豆哥伦比亚、墨西哥、厄瓜多尔咖啡与可可的直销供应商。我们由公司自己的种植农户直接提供高品质产品，包括各种高端精品豆，微批次，单品庄园与高级商业豆。公司的客户，供应商和合作伙伴都是 Amativo隽特的一员，共同维持今后公平的贸易合作关系。

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