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路易莎庄园•LOCO 荔枝•卡杜拉•菌种培养+荔枝+二氧化碳浸渍发酵

Amativo隽特咖啡生豆

2024-08-07

导读：路易莎庄园•LOCO 荔枝•卡杜拉•菌种培养+荔枝+二氧化碳浸渍发酵

品种：卡杜拉

处理法：菌种培养+荔枝+二氧化碳浸渍发酵

生产者：保罗

庄园：路易莎

海拔：1850米

省份：安蒂奥基亚

风味描述：荔枝、柠檬、瑞士糖、玫瑰水、山竹

路易莎庄园位于哥伦比亚，安蒂奥基亚西南的一个叫Bolivar的小镇。

Velez家族从1907年开始在这里种植咖啡，庄园内种植卡杜拉，卡斯蒂洛，马拉戈吉佩，帕卡马拉，塔比，瑰夏和哥伦比亚种。

现任庄主Juan Pablo，依旧对咖啡充满热情与活力，致力于生产可溯源的高品质咖啡生豆，他是当地极少数使用二氧化碳浸渍处理法的人。这是一项创新的厌氧发酵技术，咖啡果需要放入不锈钢桶中，并加压导入二氧化碳。

这种技法借鉴于红酒的酿造，核心诉求是让发酵发生在咖啡果还是水果的阶段，并且全程控制酒精的产生和有效延长发酵时长，从而促成风味最强化。

菌种培养+荔枝+二氧化碳浸渍发酵：

1，手选采收成熟的咖啡红果

2，清洗，将杂物及不够好的果子去除

3，将果子放进专门的发酵设备里先发酵72小时

4，将富含酵母的荔枝浓缩原浆和进行完72小时发酵的咖啡鲜果混合

5，在压力下往不锈钢发酵设备里注入二氧化碳进行发酵120小时

6，完成发酵后，干燥100小时

【声明】内容源于网络

Amativo隽特咖啡生豆

哥伦比亚、墨西哥、厄瓜多尔咖啡与可可的直销供应商。我们由公司自己的种植农户直接提供高品质产品，包括各种高端精品豆，微批次，单品庄园与高级商业豆。公司的客户，供应商和合作伙伴都是 Amativo隽特的一员，共同维持今后公平的贸易合作关系。

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Amativo隽特咖啡生豆哥伦比亚、墨西哥、厄瓜多尔咖啡与可可的直销供应商。我们由公司自己的种植农户直接提供高品质产品，包括各种高端精品豆，微批次，单品庄园与高级商业豆。公司的客户，供应商和合作伙伴都是 Amativo隽特的一员，共同维持今后公平的贸易合作关系。

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