品种：瑰夏
处理法：氮气发酵
生产者：安德烈斯
庄园：米兰庄园
注入氮气以后，基本每隔3、4个小时，都需要通过取样来检测发酵环境的变化：如温度的变化、糖度的变化、酸度的变化、PH值的变化等。通过取样来了解发酵参数是否达标；如果不达标，就需要停止发酵。
大概每隔20-25个小时进行气压调整，因为要保持一个较低的发酵温度，当温度变高时，通过氮气压的调整，可以让温度降下去。
在实际值已经超出了预设定值时，就需要拨开泡沫层，将咖啡豆倒出来了，然后转移至晒场干燥。
1，手选采收成熟的咖啡红果
2，清洗，将杂物及不够好的果子去除，进行质量分级
3，将咖啡鲜果放在袋子里10-12个小时，以获得温度快速上升
4，再将这些咖啡鲜果倒入8-10℃的水箱中冷却
6，将这些咖啡鲜果脱果皮保留果胶，放入专用密封生物反应器中，注入氮气
8，发酵4-6天，全程监测控制温度、PH值、糖度等变量
9，完成发酵以后，清洗干净，移至晒床翻晒15-20天，使水份含量达到11%
10，将其放在GrainPro,静置一个月
