圣罗莎德卡瓦尔 Santa Rosa de Cabal,
海 拔 Altitude：1600-1750 masl
年降雨量 Annual rainfall：1900 mm
▶ 含水率和密度，属于变量，会由于环境的变化而改变，因此仅供参考。
※庄园简介
小溪庄园目前庄园主是第三代咖啡种植者，致力于建立一个专注于 100% 外来品种中采收高品质咖啡的庄园。
● 它们已经活跃了大约 200 万年，直到现在已经经历了三个重要的喷发期，使土壤变得有生命力，富含有机物和营养物质，有助于咖啡风味的丰富性。
● 白天的温度提高到 30℃，晚上则可以降低到 15℃， 这样的昼夜温差，使我们的咖啡具有复杂而独特的风味，使我们小溪庄园的咖啡具有出色的甜味。
● 海拔高，庄园因云层高度的存在，缩短了光照时间，延长了果实的成熟期，使咖啡樱桃变得更致密。
我们希望刺激哥伦比亚顶级品质咖啡的消费，并且想成为当地咖啡界及亚洲市场(韩国、中国)的业内标杆。目前，除了拥有瑰夏、红波旁、粉红波旁、黄波旁、提克士、苏丹汝美、摩卡、尖身波旁、马拉戈吉贝、耶加雪夫、爪哇外，还有 30 万棵卡杜拉及卡斯蒂洛的树。
如今，小溪庄园已经成为一个成功的企业，并且在该地区产生了极大的影响，雇用了老年人和单身的母亲(正职 30 人，兼职 50 人)。
我们一直关注在控制咖啡发酵过程的品质，因此，除了确定每种咖啡品种的理想发酵时间，以及通过机械式系统及阳光相互配合进行的乾燥程序外，在小溪庄园测试咖啡发酵的多年经验后，设计了适用于各品种的处理方法：
豆种信息
卡杜拉Caturra是波旁Bourbon的自然变种，由单一基因突变而导致植株矮小（称为侏儒化）。它的命名源于瓜拉尼语（Guarani)中的「小」，也被称为「Nanico纳尼科」。中美洲紧密生长品种，可有高产量，但极易受叶锈病感染。
在发现卡杜拉以后，位于巴西圣保罗州坎皮纳斯的农业研究所（IAC），在1937年开始品种筛选的工作，矮小树形（能密集种植）和分枝紧密（能在相同空间里结出更多果实）的特征，引起了育种学家们的兴趣。
于是，他们集体优选出一批表现优异的植株后，收集它们的种子培育出新的一代，再重复这个过程。
在哥伦比亚，卡杜拉曾占全国产量的一半，直到2008年，政府资助30亿棵咖啡树改种为具抗叶锈病的Castillo，这个情况才有所改变。而Castillo的亲代就是卡杜拉。
备注:关于豆种内容的编辑部分参考
《Arabica Coffee Varieties by World Coffee Research》
我们传统的卡杜拉水洗，
还有卡杜拉日晒；
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而我们乐于尝试新的技术和方法
因此我们研发了
适合我们卡杜拉的
Culturing Process微生物发酵处理法
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使我们的卡杜拉变得更有趣
风味更独特
水果微生物发酵处理法
庄园主安德烈斯的做法
我们採取的生产技术是环保的，社会责任是我们的品质标准。我们的农场，拥有 SCA 认证的 咖啡师、烘焙师；也有Q导和Q处理的执照。我们的咖啡始终处于不断的革新。
菌种发酵处理法是一种在许多领域都被广泛应用的技术，用法是在发酵过程中加入特殊培养的微生物协助生成风味（例：酸奶）。在小溪庄园，菌种发酵处理流程大致如下：
第一步
我们要准备菌基，经常用到的材料有：酵母，乳酸菌，蔗糖，菠萝果糖，热带水果 等。
经过采摘的咖啡红果，会用15～20度的冷水洗净污渍，有害菌，及过滤浮果。
去除果肉，并在发酵池中预发酵48小时，使咖啡樱桃达到适当的温度，酸碱值，与糖度。
第二步
当菌基与预发酵的咖啡樱桃都达到了适当的条件，就会将他们充分混合，并装入密封桶中，进行长达180小时的厌氧发酵处理。
第三步
发酵后的咖啡生豆会用水清洗干净，并移至温室进行干燥约15～20天，让生豆的含水率降到 11.5%。
Amativo一词源于两个词：「Amor」西班牙语寓意「爱」;「Cultivo」寓意「种植」。结合在一起，构成了我们公司的核心理念。
我们在拉美农民与世界行家之间建立重要的纽带关系。由公司自己的种植农户直接提供高品质的产品给客户。不断努力创新，创造机会，将知识转变为产品。
目前，Amativo的总部在哥伦比亚，负责采购、产品开发、品质把控和出口；而在中国和韩国主要是通过公司自己的配送中心和仓库，及时满足客户的需求。
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