EC #1. 改良铁比卡 黄蜜处理
你好，我们家从事咖啡生产已有 20 年了。我们在位于圣安东尼奥德拉斯哈拉达斯附近的基兰加地区。我们的农场种植有萨尔瓦多、希爪和改良铁比卡等品种。
我父亲是一名咖啡农，我在咖啡农场长大，但2000年厄瓜多尔的情况非常艰难，所以我迫不得已与我的妻子和第一个女儿一起移民到了美国。不过我们很幸运能够在2013年回到家乡。回来之后，我们找遍了整个洛哈省，寻找适合种植精品咖啡的火山地。最终我们在罗汉果国家公园附近买下了一块11公顷的原始农场，其中7公顷用于种植咖啡，2公顷用于畜牧，2公顷用于种植森林保护林，同年开始种植咖啡。我们种植的第一个品种是萨奇摩，然后又种植了萨尔瓦多 ，后来我们从7年前种的厄瓜多尔改良铁皮卡中发现了希爪。这两个品种是我一生中种过的最好的品种；虽然他们产量不多，但味甜、层次感丰富并且多汁，来拜访的人们都喜爱这些咖啡豆的风味。
因此，在过去的十年间，咖啡已然化作我们的生命，它支撑起了我们的家庭，并且是我们的主要经济来源。然而，仅凭咖啡维持生计仍十分艰难，毕竟成本居高不下且市场行情欠佳。我开始与孩子们一同探索更为优良的品种和先进的发酵及处理工艺，用以提升风味和品质，进而提升其价值。这是我们唯一能够助力孩子读书的途径，期盼他们能考上大学，成为各个领域的专业人才。我的大儿子想要成为一名农业工程师，我们深知他必将如愿以偿。我们一家主要从事务农，也饲养一些牲口，这便是我们自力更生的方式。
我们的咖啡生豆是这样处理的：
精选成熟咖啡果
咖啡果第一次有氧发酵24小时
脫皮
湿法发酵6天，使其变得很柔和，得到黄蜜发酵度
之后不再清洗而是在棚中干燥 15 至 22 天，以获得完美的黄蜜般的色泽。
