金秋送爽，气候渐渐转寒，早晚会有一丝凉意，大家都不由的添加了衣服。进入10月，树叶渐渐的黄了，掉了，冬季要到了。按照中国人的习俗每个季节都讲究进补，一年四季，进补的方式也大不相同。春天温补、夏天清补、秋天润补，冬季蓄补，眼下就进入了蓄补的季节。
都是从中医学的角度来说，冬季是阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。在饮食方面要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的古训，随四时气候的变化而调节饮食。
都是那么下面我们就聊聊冬季的几个经典食补例子，当然我也会为大家选择与餐相对应的葡萄酒来进行搭配，在享受美食的同时有更美好的美酒体验。
虫草蒸老鸭
[配料] 冬虫夏草5枚、老雄鸭1只、黄酒、生姜、葱白、食盐各适量。
[做法] 老鸭去毛、内脏，冲洗干净，放入水锅中煮开至水中起沫捞出，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量，再将大钵放入锅中，隔水蒸约2小时鸭熟即可。（也可用气锅蒸）
[功效] 补虚益精，滋阴助阳。
本方以虫草为主，助肾阳，益精血；以老鸭为辅，滋阴补虚。方中一偏于补阳，一偏于补阴，两者合用，共成补虚益精，滋阴助阳之权威药膳。
注：外感未清者不宜食用。
配酒：
都是鸭肉在西方人的饮食习惯中一直被作为红肉对待。从食材上说，鸭肉肉质紧密，具有很好的韧性，有嚼头耐咀嚼。从味道上说，鸭肉本身有一些腥味，如果经过与中草药比如虫草的烹饪，那么具有非常丰富复杂的味道。
都是需以红葡萄酒搭配，可选用朗格多克—鲁西荣产区的干红葡萄酒。爵士干红的歌海娜与西拉等带有略微的辛香香料香气，能与之完美融合。
葱爆羊肉
1）羊肉剔去筋皮，横丝切成大薄片。大葱剥去枯叶洗净，斜切成雀舌形厚片。
2）羊肉片用绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒面、白糖、芝麻油调拌均匀。
3）炒锅上火烧热，加入花生油烧至七成熟时倒入羊肉片，用旺火煸炒，后加大葱片同炒，视肉片断血，肉和葱炒匀即可装盘。
葱爆羊肉的特点:味香肉嫩，冬季佳肴。
配酒：
都是羊肉是非常典型的红肉，经过葱爆，具有明显的葱香与羊肉本身的鲜美味道。因为羊肉的肉质鲜美，非常的鲜嫩，但略具有膻味，可以选择新鲜多汁具有很好果香与辛香的中高强度干红葡萄酒，比如，可以尝试新世界澳大利亚黄尾袋鼠的美乐干红。
红烩牛肉
1）将牛肉洗净，切成４厘米见方块，土豆、胡萝卜、洋葱切成小块。
2）取炒锅一只烧热，放入菜油烧至七成热时，倒入土豆炸成金黄色时捞出，倒去热油；锅中留少量油，投入牛肉块煎至二面深黄色时，加入鸡汤、绍酒烧沸，改用小火焖至牛肉九成熟。
3）另取炒锅一只置中火烧热，放入油４０克烧至六成热倒入面粉炒成金黄色，再加入蕃茄沙司略炒，加入焖牛肉中的汤汁搅匀，然后再倒入牛肉块、土豆块、洋葱块、胡萝卜块、精盐、白糖、味精烧至牛肉入味，即可起锅装盘。
红烩牛肉的特点:牛肉酥烂，块形完整，色泽红润。
配酒：
都是经过烩制的牛肉入味较深，但基本保持了牛肉的原汁原味，因为牛肉的肉质非常紧密，具有很好的嚼头，富含蛋白质。所以适合搭配中高单宁，具有一定力量的干红葡萄酒。比如比较经典的朗格多克—鲁西荣产区的爵士干红，也可以尝试一下智利的金羊驼赤霞珠或美乐干红。
五香全鸡
1）将鸡从脊背剖开，除去内脏，洗净后揩干水分，用少量酱油涂抹鸡的全身。冬笋、冬菇切片，葱打结，生姜拍松。
2）炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，投入光鸡炸至表皮黄色捞起。
3）用另一炒锅，放入油３０克烧至六成热，投入葱结、姜块、桂皮、山奈、丁香略煸，然后将炸好的鸡放在上面，加上绍酒、酱油、糖色、精盐、冬笋、冬菇、鸡汤（汤汁浸没鸡身）烧沸，除去浮沫，移至小火上，盖上锅盖，焖至鸡肉酥烂，改用大火收汤，使汤汁浓厚，捞鸡装盘，汤汁中除去香料和葱姜，用水淀粉勾成稀芡，淋上芝麻油，然后将鸡汤浇于鸡身中即可。
五香全鸡的特点:鸡肉酥烂脱骨不失其形，口味浓郁鲜香可口。
配酒：
都是鸡肉无论如何烹饪，都逃不出白葡萄酒的魔掌。新嫩的肉质，加上用各种香料的焖制，味道极其丰富。建议搭配中等酸度，带有辛香与质感的干白葡萄酒。比如西班牙地区的路易斯半干起泡酒或者智利金羊驼霞丽多白葡萄酒就是非常好的选择呀。
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